Informations et ressources scientifiques
sur le développement des zones arides et semi-arides

Accueil du site → Nouvelles publications → 2020 → L’orge nue en Algérie Analyse de la qualité technologique

Editions Universitaires Européennes (2020)

L’orge nue en Algérie Analyse de la qualité technologique

Nabiha Belahcene Wahiba Gueraouni Lamia Kloul

Titre : L’orge nue en Algérie Analyse de la qualité technologique

Auteur (s)  : Nabiha Belahcene Wahiba Gueraouni Lamia Kloul
Editeur  : Editions Universitaires Européennes
Date de parution : 12.08.2020
Pages : 96

Présentation
L’étude a été conduite au laboratoire d’analyse des grands moulins Belghith, M’daourouch de la wilaya de Souk Ahras. L’objectif de cette contribution est la caractérisation technologique d’une variété les plus rare du monde, l’orge nue cultivée dans la région d’El Merahna, par rapport aux d’autres céréales locales intégrées dans le circuit agroalimentaire. Les résultats obtenus montrent que l’orge nue est une variété très importante sur le plan technologique, présentant de bons caractères technologiques tels que la présence de gluten comparativement à la variété locale de l’orge vêtue testée.Les analyses technologiques appliquées (Teneur en eau, Cendre, Caractéristique du gluten, l’alvéographe de Chopin, Poids spécifique, …etc.), sur les différentes variétés de l’orge, du blé dur et blé tendre, indiquent que l’orge nue présente des caractères spécifiques similaires à ceux du blé tendre, ce qui permis de le valoriser et l’incorporer lors de panification.

Annonce de l’ouvrage et achat (€ 54,90 en 2020)

Page publiée le 17 janvier 2021