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Editions Universitaires Européennes (2020)

La figue de barbarie « Opuntia stricta » Contribution à l’étude physico-chimique et biologique. Formulation par plan de mélange d’une crème glacée à base du Jus

Hayet Ben Haj Koubaier

Titre : La figue de barbarie « Opuntia stricta » Contribution à l’étude physico-chimique et biologique. Formulation par plan de mélange d’une crème glacée à base du Jus

Auteur (s)  : Hayet Ben Haj Koubaier
Editeur  : Editions Universitaires Européennes
Date de parution : 30.11.2020
Pages : 92

Présentation
La présente étude est une contribution à l’étude physicochimique et biologique de la figue de barbarie espèce « Opuntia stricta ».La caractérisation physicochimique du jus et de l’extrait aqueux des résidus (EAR) des fruits d’Opuntia stricta montre qu’ils ont un pH acide comparable de l’ordre de 3, un brix de l’ordre de 10 et 7,5 °B, une teneur en bétalaïnes est, respectivement, de l’ordre de 137,67± ± 0,12 et 59,23± 0,70 mg eq bétanine /L par rapport à 1% ES de fruit. Les résultats de la composition chimique ont montré que le jus d’Opuntia stricta est plus riche en composés phénolique que l’EAR.L’activité antioxydante est réalisée avec trois tests différents, les tests anti radicalaires sur les radicaux libres DPPH et ABTS et la méthode du pouvoir réducteur du fer FRAP. Le jus et son EAR sont doués d’une activité antibactérienne intéressante vis-à-vis de toutes les souches étudiées.L’application alimentaire mise en évidence nous a permis d’optimiser les concentrations du jus d’Opuntia stricta et des stabilisants dans une formulation d’une crème glacée afin d’aboutir à un produit d’une meilleure couleur et consistance

Annonce de l’ouvrage et achat (€ 54,90 en 2021)

Page publiée le 14 mars 2021