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Faculté des Sciences de Gabès (2018)

Propriétés techno-fonctionnelles et substances bioactives de deux ingrédients alimentaires : cladodes du figuier de barbarie et feuilles de vigne

MSADDAK Lotfi

Titre : Propriétés techno-fonctionnelles et substances bioactives de deux ingrédients alimentaires : cladodes du figuier de barbarie et feuilles de vigne

Auteur : MSADDAK Lotfi

Etablissement de soutenance : Faculté des Sciences de Gabès

Grade : Doctorat Biologie 2018

Descriptif
La tendance actuelle à trouver de nouvelles sources d’ingrédients fonctionnels dans les agro-ressources non valorisées est de plus en plus importante. Dans ce contexte, les cladodes du figuier de barbarie (Opuntia ficus-indica) ou les feuilles de vigne (Vitis vinifera) caractérisés par des propriétés multifonctionnelles et diverses substances bioactives, peuvent être considérés comme candidats importants pour la production de compléments ou d’ingrédient alimentaires favorables à la santé. Ainsi, cette thèse s’inscrit dans le cadre d’une contribution à une meilleure connaissance de ces agro-ressources locales dans le but de les valoriser et de rationaliser leurs usages.

L’étude de ces agro-ressources est focalisée sur deux parties :  la première partie est consacrée à l’étude de la composition physico-chimique, phytochimiques et à l’étude des propriétés techno-fonctionnelles des cladodes du figuier de barbarie et des feuilles de vigne ;  la deuxième partie porte sur l’application de ces agro-ressources dans la formulation de quelques produits de pâtisserie et de boulangerie afin d’améliorer leurs qualité et leurs propriétés nutraceutiques.

Présentation

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Page publiée le 27 mars 2021