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Doctorat
Tunisie
Thèse soutenue
2019
Contribution à la valorisation du pollen du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) : Etude des propriétés physicochimiques du pollen et de ses extraits protéiques
Titre : Contribution à la valorisation du pollen du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) : Etude des propriétés physicochimiques du pollen et de ses extraits protéiques
Auteur : SEBII Haifa
Etablissement de soutenance : Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax
Grade : Doctorat Génie Biologique 2019
Résumé partiel
Ce travail est une contribution à la valorisation du pollen du palmier dattier (PPD) et de
ses concentrés protéiques.
La première étape consiste en une caractérisation profonde du PPD sur la base de ses
propriétés physico-chimiques, de surface et thermiques. Les données obtenues ont montré qu’il
s’agit d’une poudre amorphe, de couleur jaune claire, constitué de petites particules qui sont de
la même forme observée au microscopie électronique à balayage. La composition chimique a
clairement démontré la haute valeur nutritionnelle du PPD en raison de la teneur en acides
aminés, polyphénols et flavonoïdes et la richesse exceptionnelle en protéines (39 %), stables
thermiquement en analyse différentielle calorimétrique (ACD) (Température de Dénaturation
Td= 116,02 °C) et qui sont probablement l’origine de l’abaissement de la tension de surface à
des valeurs intéressantes (60 mN/m) ce qui encourage l’utilisation du PPD en tant que
tensioactif naturel efficace dans son ensemble ou aprés extraction de la fraction protéique.
La deuxième partie s’est intéressée à extraire la fraction protéique en vue d’améliorer les
propriétés précédemment étudiées. Après extraction alcaline, deux méthodes ont été
appliquées : la précipitation isoélectrique et l’ultrafiltration. Les extraits protéiques sont
caractérisés de concentrés protéiques atteignant des teneurs en protéines de 80 et 73%,
respectivement. La comparaison entre les deux méthodes a révélé que les protéines de MM
supérieure à 10 KDa (seuil de coupure de la membrane d’ultrafiltration), obtenues par la
technique d’ultrafiltration possèdent une structure amorphe qui peut être l’origine de meilleures
propriétés techno-fonctionnelles en comparaison avec les poudres cristallisées, une meilleure
stabilité thermique (Td = 135 °C) contre une dénaturation à des températures inférieures pour
les composés de MM inférieure à 10 KDa. La mesure de la tension de surface, avec la méthode
de la goutte tombante, a montré des propriétés de surface plus intéressantes (38 mN/m) pour le
concentré obtenu par la méthode d’ultrafiltration par rapport à celles obtenues par précipitation
isoélectrique (43 mN/m). Les concentrés obtenus sont capables de mieux abaisser la tension de
surface à pH 7 qu’au pH 4. Ceci a été expliqué par le point isoélectrique (pH=3) déterminé par
le potentiel Zêta qui réduit la solubilité des protéines au pH 4. Par contre à 1% de protéines, le
concentré obtenu par ultrafiltration est plus tensioactif que celui obtenu par précipitation
isoélectrique ce qui prouve que les protéines tensioactives possèdent une masse moléculaire
supérieure à 10 KDa
Page publiée le 30 mars 2021