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Université El Oued (2020)

Influence de stockage des dattes sur la qualité nutritionnelle de datte de la variété -Deglet Nour-

NANI, Afaf - SADANI, Nadjah

Titre : Influence de stockage des dattes sur la qualité nutritionnelle de datte de la variété -Deglet Nour-

Auteur : NANI, Afaf - SADANI, Nadjah

Université de soutenance : Université El Oued

Grade : Master Académique en Sciences biologiques 2020

Résumé
Deglet Nour d’Algérie. Elle s’appelle “Notre – Dame des Dattes “ et c’est l’un des meilleurs types de dattes, et c’est la principale production d’un certain nombre d’oasis dans le sud de l’Algérie, Il possède également de nombreuses caractéristiques qui lui permettent de rivaliser avec les types de dattes du marché, En diversifiant les exportations de l’Algérie et en foumissant des devises fortes. Dans ce travail on a basé sur l’étude de Influence de stockage des dattes sur la qualité nutritionnel de datte variété deglet nour et en prelevant trois échantillon dans differents cas de conservation (conglet., ambiant Tº, dans chambre froid), Les résultats obtenus révèlenten l ’existence d’une déférence dans la couleur et le poids Concemant le pH les 3 trois conditions de stockage de notre étude sont acceptables, le DN conglet contient également une teneur en eau plus élevée que les autres variétés, et le concentration de sels minéraux ( Na, K, Ca, Mg,) était différant selon les conditions de conservation .

Mots clés : dates, Deglet Nour, qualité, stokage, conglet, T° ambient, chamber froid . تمر ، دقلة نور

Présentation

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Page publiée le 13 janvier 2022