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Université El Oued (2020)

Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte

ABBAD, Sara — LEMMOUCHI, Amel

Titre : Evaluation d’effet des conditions de stockage sur la qualité de datte

Auteur : ABBAD, Sara — LEMMOUCHI, Amel

Université de soutenance : Université El Oued

Grade : Master Académique en Sciences biologiques 2020

Résumé
Notre travail s’intéresse à l’étude de l’influence des méthodes de conservation (Btana et la congélation) sur la qualité des dattes Deglet Nour et l’identification de la méthode la plus convenable pour maintenir la qualité hygiénique de datte destinée à la consommation par les analyses physicochimiques (pH, conductivité électrique, humidité et matière sèche et taux de cendres totales) les analyses biochimiques (teneurs en sucres totaux, polyphénols totaux et protéines totaux) les analyses microbiologiques (Recherche de Staphylococcus aureus pathogène, dénombrement de FMAT, d’Enterobacteriaceae, des coliformes totaux, des levures et moisissures). L’expérimentation, entreprise au niveau de trois régions : DEBILA, MEGHAIR, TAGHZOUT. Par l’échantionnage des dattes stade tamr et la division en trois lots égaux ou la première reste sans conservation et la deuxième conservées par la méthode Btana (pendant 6mois) et la troisième conservé par la congélation (pendant 6mois à 3 0 C). Les paramètres physicochimiques avant la conservation étaient : • PH : 6,1 pour la datte DEBILA et 5,8 pour la datte MEGHAIR ; 5,3 pour la datte TAGHZOUT. • humidité : 9,15 % pour la datte DEBILA et 8,4 %pour la datte MEGHAIR ; 10,7 % pour la datte TAGHZOUT. • conductivité électrique : 1,3 µs/cm pour la datte DEBILA et 1,4 µs/cm pour la datte MEGHAIR ; 2 µs/cm pour la datte TAGHZOUT. • matière sèche : 90,85 % pour la datte DEBILA et 91,6 %pour la datte MEGHAIR ; 89,3%pour la datte TAGHZOUT. • Taux de cendres totales : 1,6 %pour la datte DEBILA et 1,76 %pour la datte MEGHAIR ; 1,59 %pour la datte TAGHZOUT. Les paramètres biochimiques avant la conservation étaient : • teneurs en sucres totaux : 65 %pour la datte DEBILA et 51 %pour la datte MEGHAIR ; 48 %pour la datte TAGHZOUT. • polyphénols totaux : 325 mg/100g matière sèche pour la datte DEBILA et 295 mg/100g matière sèche pour la datte MEGHAIR ; 281 mg/100g matière sèche pour la datte TAGHZOUT. • protéines totaux : 2,51 %pour la datte DEBILA et 4,67%pour la datte MEGHAIR ; 6,34%pour la datte TAGHZOUT.

Mots clés : Deglet Nour, Conservation, Btana, congélation, Qualité دقلة نور، الحفظ، البطانة، التجميد، النوعية

Présentation

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Page publiée le 7 janvier 2022