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Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès (2021)

Etude de l’activité antimicrobienne de trois huiles essentielles d’origan, de thym et de romarin Application dans la conservation des olives noires

El-OUATIK Fatima ezzahra

Titre : Etude de l’activité antimicrobienne de trois huiles essentielles d’origan, de thym et de romarin Application dans la conservation des olives noires

Auteur : El-OUATIK Fatima ezzahra

Etablissement de soutenance : Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès

Grade : Master Sciences e t Techniques Biotechnologie Microbienne 2021

Résumé partiel
Lors du stockage, les olives noires peuvent être altérées par des microorganismes ce qui provoque une diminution de leur qualité organoleptique et nutritionnelle. L’objectif de ce travail est de contribuer à la préservation des olives noires en utilisant les huiles essentielles (HE) de trois plantes différentes ; Origanum compactum, Thymus vulgaris et Rosmarinus officinalis. En premier lieu, les HE des trois plantes ont été extraites par hydrodistillation par Clevenger, puis l’analyse quantitative et qualitative a été réalisée par chromatographie en phase gazeuse couplé à la spectrométrie de masse (CPG-SM). Deuxièmement, le pouvoir antimicrobien de ces huiles a été testé sur des souches bactériennes répertoriées et aussi sur des souches isolées à partir des olives noires. A la fin, l’application biologique de ces HE a été réalisée pour contribuer à la conservation les olives noires. Les résultats obtenus ont montré que les rendements en HE d’origan, de thym et de romarin sont respectivement 2,02 ; 1,021 et 0,884%. La composition chimique des trois HE a montré que le composé majoritaire de l’HE d’origan et de thym est le carvacrol avec 53,71 % et 29,62% respectivement, et c’est l’eucalyptol pour l’HE de romarin avec 35,21%. En plus, sept isolats ont été isolés à partir des olives noires dont la caractérisation macroscopique et microscopique a montré que ce sont des levures. Les résultats des tests de l’activité des HE ont montré un grand pouvoir inhibiteur de l’HE de l’origan avec une concentration minimale inhibitrice égale à 1mg/ml qui a pu inhiber la croissance de toutes les levures, suivi par l’HE de thym avec 1mg/ml. L’HE de romarin a donné un effet plus au moins faible par rapport à l’HE d’origan et de thym. Les résultats de l’application des huiles essentielles d’origan, de thym et de romarin ont montré une grande activité inhibitrice de ces HE contre la charge fongique des olives noires.

Présentation

Page publiée le 24 mars 2022