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Université Kasdi Merbah Ouargla (2021)

Isolement des souches lactiques camelines à aptitude technologique

Chiff, Nihel ; Djebaili, Romaissa

Titre : Isolement des souches lactiques camelines à aptitude technologique

Auteur : Chiff, Nihel ; Djebaili, Romaissa

Université de soutenance : Université Kasdi Merbah Ouargla

Grade : Master 2021

Résumé
Le lait de chamelle joue un rôle important dans l’alimentation des nomades au Sahara algérienne. Il constitue une source importante pour la sélection de nouvelles souches lactiques d’intérêt industriel. L’objectif de notre étude est de sélectionner des bactéries lactiques isolées de lait de chamelle avec des caractéristiques technologiques intéressantes et pouvant être utilisées au tant que starters pour la fabrication des produits laitiers améliorées. A partir d’un échantillon du lait de chamelle de la région de Rouissat (Ouargla) on a isolé 06 souches lactiques dont leurs caractéristiques microscopiques et physiologiques sont : Gram positif, forme coccoide et catalase négative. De nombreuses recherches, ont étudié l’isolement des bactéries lactiques à partir du lait de chamelle ainsi que leur potentiel technologique. Dans ce contexte, nous avons citez quelques travaux.

Présentation

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Page publiée le 6 novembre 2022