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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT) 2022

Etude de la composition et Intérêt des Cladodes du Figuier de Barbarie dans l’industrie agroalimentaire

AHMED BEN YAHIA, Asmaa

Titre : Etude de la composition et Intérêt des Cladodes du Figuier de Barbarie dans l’industrie agroalimentaire

Auteur : AHMED BEN YAHIA, Asmaa

Université de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT)

Grade : Master Filière : Science alimentaire Spécialité : sécurité alimentaire et assurance de qualité 2022

Résumé
Le Figuier de Barbarie, est un arbre originaire des régions arides et semi-arides du Mexique. Dans ce travail nous voulons valoriser la plante et ses composants (principalement les cladodes) en présentant sa composition et ses divers intérêts. Il existe plusieurs appellations selon les différentes régions dont le Nopal est le nom mexicain de la plante, d’autres noms ont été utilisés comme Figuier d’Indes, ou Karmouss n’ssara en Algérie. Son nom scientifique est Opuntia ficus-indiça, il appartient à la famille des Cactacées, ordre Caryophyllales, et le genre Opuntia peut contenir jusqu’à 1600 espèces. Le figuier de Barbarie comprend les parties suivantes : fruit, fleur, graine, feuille (cladode), et appareil racinaire. Les cladodes sont réputés être riches en minéraux, glucides, Acides organiques, en mucilage, en eau, en composés phénoliques et en vitamine A et C. Outre les anciennes utilisations traditionnelles de par le monde, actuellement ils représentent de multiples intérêts : écologiques, économiques, pharmaceutiques, nutraceutiques, cosmétologiques, environnementaux, biotechnologiques et bien d’autres surprenantes utilisations (Combustible, Apicultures, Comme cellules solaires sensibilisées par colorants, Matériel holographique, Fabrication de nanoparticules). Ils sont aussi valorisés en produits agroalimentaires comme confitures, jus, arômes, et biscuits. Dans ce travail, nous donnons une étude détaillée pour l’intérêt de cette plante dans le domaine agroalimentaire

Mots clés : Figuier de Barbarie, Opuntia ficus-indiça, cladode, Cactacées, botanique, agroalimentation

Présentation

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Page publiée le 7 octobre 2022