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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT) 2022

Les activités biologiques et pharmacologiques des graines de chia Salvia hispanica L.

HOUAOUTI, AMINA — KHEDIM, ESMA

Titre : Les activités biologiques et pharmacologiques des graines de chia Salvia hispanica L.

Auteur : HOUAOUTI, AMINA — KHEDIM, ESMA

Université de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT)

Grade : MASTER En NUTRITION ET DIETETIQUE 2022

Résumé
Plusieurs études ont démontré que les produits naturels à base de plantes ont actuellement un grand intérêt nutritionnel et médical en raison de leurs activités biologiques et pharmacologiques. Les graines deSalvia hispanicaL. (Chia) sont caractérisées par des propriétés nutritionnelles et fonctionnels du à leurs richesses en composés bioactifs à savoir les métabolites secondaires. Elles sont une source importante de protéines (15-24%), de lipides (60% avec 40% oméga3),de glucides (26-41%) et de minéraux(4-5%). Ainsi qu’une teneur en composés phénoliques (46.126mg équivalent d’acide gallique/g MS) et en flavonoïdes (88,97mg équivalent quercetine /g MS). De plus, des études in vitro et in vivo ont montré que les graines de Chia ont une activité antioxydante évaluée par DPPH, FRAP et

Page publiée le 7 octobre 2022