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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT) 2022

Transformation et valorisation des sous produits des dattes et effets sur la santé

Guilal Yousra

Titre : Transformation et valorisation des sous produits des dattes et effets sur la santé

Auteur : Guilal Yousra

Université de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT)

Grade : MASTER En Sciences Alimentaires, Option Nutrition et Pathologie 2022

Résumé
Les dattes sont le fruit de palmier à haute valeur nutritive et énergétique, qui se répand dans les zones désertiques. L’Algérie est considérée comme l’un des pays producteurs de dattes et malgré ça, ce secteur en Algérie fait face à de nombreuses difficultés liées aux conditions techniques et sociales. Beaucoup des recherches ont été menées sur les sous-produits des dattes. Notre objectif à travers une synthèse de quelques articles porte sur la transformation et la valorisation des noyaux des dattes et leurs effets sur la santé. Les résultats obtenus montrent l’effet hypoglycémiant du noyau de datte associé à l’insuline, antioxydant et des effets anticancérigènes, qui lui permettent d’être utilisé dans divers domaines médicaux, nutritionnels, pharmaceutiques et même cosmétiques grâce à la richesse de son huile en acides gras monoinsaturés essentiels qui sont bénéfiques pour la peau. En conclusion, les dattes en général et leurs sous-produits en particulier sont bénéfiques pour la santé, les résultats obtenus encouragent l’utilisation des noyaux de dattes dans les différents domaines. Mots clés : dattes – sous-produits – noyaux de dattes – effets sur la santé – usages des noyaux de dattes

Mots clés : dattes – sous-produits – noyaux de dattes – effets sur la santé – usages des noyaux de dattes

Présentation

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Page publiée le 10 octobre 2022