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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT) 2021

Contributions à l’évaluation de la valeur nutritive des graines de Chia « Salvia hispanica L. »

Benyahia Tani hanane ; Benguerfi Fatima Zohra

Titre : Contributions à l’évaluation de la valeur nutritive des graines de Chia « Salvia hispanica L. »

Auteur : Benyahia Tani hanane ; Benguerfi Fatima Zohra

Université de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT)

Grade : Master en Biologie 2021

Résumé
Plusieurs études ont démontré que les aliments fonctionnels ont reçu une grande attention ces dernières années, en raison de leurs avantages pour l’amélioration de la santé. Ainsi l’intérêt croissant pour l’étude des graines de Chia Salvia hispanica L. est du à leurs propriétés nutritionnelles et bénéfique pour la santé, qui ont été reconnues dans certains de leurs composants, à savoir, leurs teneur élevé en acides gras essentiels polyinsaturés (32.5g/100g), ainsi que leurs richesse en oméga 3, le rapport oméga 3/oméga 6 de (0.29) , également à la teneur élevée en fibres (37.4g/100g), protéines (24g/100g), minéraux et autres composants bioactifs tel que les tocophérols et les composés phénolique. Les graines de Chia ont un pouvoir réducteur des maladies cardiovasculaires, et un effet protecteur contre le stress oxydatif et les maladies liées à l’obésité. En outre, sa carence en gluten fait d’elles un excellent aliment pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Dans ce mémoire notre intérêt s’est porté sur l’étude des métabolites primaires contenus dans la graine de chia afin d’évaluer sa valeurs nutritive en sélectionnant trois articles scientifiques portant sur cette même thématique

Mots clés : Salvia hispanica L., graines de Chia, métabolite primaire, composition chimique

Présentation

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Page publiée le 11 octobre 2022