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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT) 2021

Etat des lieux sur la culture du Caroubier et industrialisation de ses produits au niveau de la région de Tlemcen

BOUZBIBA Wassila ZERRAD Manel

Titre : Etat des lieux sur la culture du Caroubier et industrialisation de ses produits au niveau de la région de Tlemcen

Auteur : BOUZBIBA Wassila ZERRAD Manel

Université de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (UABT)

Grade : Master en Biologie 2021

Résumé
Le caroubier Ceratonia siliqua L. famille des fabacées est un arbre typiquement méditerranéen forestier et fruitier qui possède une importance écologique et socio-économique considérable. Dans les dernières années, Les Haut-commissariat aux Eaux et Forêt et la lutte Contre la désertification donne un grand intérêt à la plantation de cette essence , grâce à sa rusticité, sa résistance à la sécheresse et sa tolérance aux sols pauvres, mais aussi à ses propriétés médicinales et pharmaceutiques et ses effets bénéfiques sur la santé humaine. Dans le présent travail, nous avons dressé une approche sur les différentes étapes qui jalonnent l’exploitation des produits du caroubier par la méthode traditionnel. Nous avons pris les gousse utilisées de trois régions de la wilaya de Tlemcen ( Ghazawat , Zenâta et Sabra). On a travaillé sur deux parties ; dans la première on à fait des essais pour la formulation de la farine de pulpe, la gomme de grain, la mélasse et le chocolat. Nous avons obtenu des résultats parfaits avec cette expérience, ou nous avons pu montrer le succès de la méthode traditionnelle. Concernant la deuxième partie, nous avons essayé de développer trois produits alimentaires nutritionnels (le gâteau, le pain, et le couscous) en ajoutant la poudre de caroube. A travers les résultats et avis des dégustateurs, nous nous sommes parvenus à la possibilité de remplacé la poudre de cacao par la poudre de caroube

Mots clés : caroubier, Tlemcen, industrialisation, méthode traditionnelle, produits alimentaires.

Présentation

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Page publiée le 18 octobre 2022