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Université d’El-oued (2022)

Etude comparative des valeurs nutritionnelles de spiruline cultivée dans deux régions différentes en Algérie

DERDOURI, Djihane KAROUI, Ithar DERDOURI, Yousra

Titre : Etude comparative des valeurs nutritionnelles de spiruline cultivée dans deux régions différentes en Algérie

Auteur : DERDOURI, Djihane KAROUI, Ithar DERDOURI, Yousra

Etablissement de soutenance : Université d’El-oued

Grade : Master Académique : Sciences Biologiques 2022

Résumé
L’objectif de notre étude est l’évaluation des valeurs nutritionnelles d’Arthrospira platensis (spiruline) cultivée dans deux régions différentes en Algérie. Nous avons évaluée les valeurs nutritionnelles de la spiruline : la teneur en protéine par la méthode de Kjeldahl, la teneur en lipide par la méthode de Soxhlet et la teneur en carbohydrate par la méthode de Dubois. Ces évaluation ont montré que : la teneur en protéine (62,5 %) dans la spiruline X2 est supérieure à celle de la spiruline X1, alors que la teneur en carbohydrate (22 %) et lipide (6 %) dans la spiruline X1 est supérieure à celle de la spiruline X2. L’évaluation de la qualité microbiologique des deux spirulines (X1 et X2) a montrée une absence totale des germes pathogène ceci est due aux bonnes pratiques d’hygiène lors de la culture de spiruline. Les rendements d’extraction aqueuse de spiruline par différentes méthodes : macération, infusion et décoction a montré que l’extraction par macération a donné un bon rendement avec un taux de 21.5% . Enfin, notre étude nous a permis de connaître l’algue de spiruline cultivée en Algérie et nous avons conclu que la spiruline (X1 et X2) ayant une bonne qualité nutritionnelle.

Mots clés : Arthrospira platensis, spiruline, valeurs nutritionnelles, Algérie, extraction aqueuse.

Présentation

Version intégrale (2,0 Mb)

Page publiée le 24 novembre 2022