Informations et ressources scientifiques
sur le développement des zones arides et semi-arides

Titre : Extracción y caracterización reológica de polisacáridos tipo pectina de la cáscara de tuna (opuntia spp.)

Auteur : Lozada Carbajal, Marco Antonio

Université de soutenance : Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH)

Grade : Ingeniero Agroindustrial 2007

Résumé
Las pectinas son hidrocoloides de amplio uso en la agroindustria debido a sus propiedades gelificantes y viscosificantes. Actualmente, la fuente principal de éstas son los cítricos, sin embargo, nuevas fuentes de pectinas pueden ser atractivas desde el punto de vista económico, tal es el caso de la tuna considerando la extensión de zonas áridas de nuestro país.

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