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sur le développement des zones arides et semi-arides

Titre : Calidad microbiológica de la leche cruda post-adición directa de epidermis de nopal (Opuntia ficus-indica)

Auteur : Aguilar Barrera, José Luis

Université de soutenance : Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMICH)

Grade : Maestro en Ciencias en Produccion y Salud Animal 2015

Résumé
La inocuidad es uno de los aspectos que limita la comercialización de la leche cruda y sus subproductos obtenidos en los sistemas familiares, debido al riesgo que puede ocasionar a la salud pública. Se ha documentado que, la leche que obtienen los pequeños productores, que no lleva un control sanitario estricto, no solo es comercializada en los mercados locales, sino, además, se utiliza para consumo familiar o para la fabricación de quesos fresco artesanal, mismo que se destina a la venta o para autoconsumo. Ante esta situación, estudios preliminares de nuestro grupo de trabajo establecen que, el uso de nopal (Opuntia ficus-indica) como complemento de la dieta de vacas productoras de leche, específicamente la epidermis del nopal, tiene efectos positivos sobre la calidad bacteriológica de la leche cruda y el queso fresco artesanal. Por ello, el objetivo de la presente investigación fue investigar si la adición directa de la epidermis (Ep) de O. ficus-indica a la leche cruda reduce el número de UFC/ml de mesófilas aerobias (BMA) y Coliformes totales (CT) en comparación con el mucílago líquido (ML), mucílago deshidratado (MD) y la pulpa (Pa) de nopal. Utilizando para ello, la evaluación de la carga bacteriana de BMA y CT posterior a la adición directa de Ep, ML, MD y Pa de O. ficus-indica a la leche cruda inoculada con Escherichia coli XL-1 Blue plsd1.4 y adicionada con antibióticos (tetraciclina + ampicilina). Para reforzar la información se estableció una segunda etapa de investigación, en donde se determinó, el efecto antimicrobiano de las fracciones Ep, ML, MD, Pa de O. ficus-indica sobre Staphylococcus aureus 29213 bajo la metodología de inhibición en disco.

Présentation

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