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sur le développement des zones arides et semi-arides

Titre : Qualités sensorielle et microbiologique des kilichis du Niger

Auteur : Alio Almou Abdoulaye,

Université de soutenance : Université Abdou Moumouni Niamey Niger

Grade : Mémoire (FST) 2021

Résumé
Cette étude a comme objectif l’évaluation des qualités sensorielle et microbiologique du kilichi du Niger. A cet effet, les différentes variantes de kilichi du Niger sont inventoriées, les caractéristiques organoleptiques et microbiologiques de ces variantes sont étudiées.

Mots clés : Nutrition ; Viande ; Kilichi ; Analyse sensorielle ; Qualité microbiologique ; Niger

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