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Université Abderrahmane Mira de Béjaia (2009)

Évaluation de l’activité antioxydante de quelques variétés de figues sèches de la région de Bejaia

Beder-Belkhiri, Wassila

Titre : Évaluation de l’activité antioxydante de quelques variétés de figues sèches de la région de Bejaia

Auteur : Beder-Belkhiri, Wassila

Université de soutenance : Université Abderrahmane Mira de Béjaia

Grade : Magister 2009

Résumé
Le but de la présente étude est d’évaluer la capacité antioxydante de six variétés de figues sèches, trois blanches et trois noires dont deux échantillons chacune. Les extraits ont été dosés pour les teneurs en antioxydants ainsi que leur activité antioxydante. Les résultats obtenus montrent que la teneur en antioxydants ainsi que l’activité antioxydante des figues sèches pigmentés sont nettement supérieurs à celles des figues blanches. La variété Bouankik elle présente les teneurs élevées en polyphénols (563,79mg/100g MS pour l’échantillon 1 et 532,03mg/100g MS pour l’échantillon 2), en ortho-diphénols (221,42mg/100g MS pour l’échantillon 1 et 237,92mg/100g MS pour l’échantillon 2) en flavonoïdes (155,31mg/100g MS pour l’échantillon 1 et 151,43g/100g MS pour l’échantillon 2 ; la variété Aberkan pour ses teneurs élevées en flavonols (61,25mg/100g pour l’échantillon 1) et caroténoïdes (17,56mg/100g pour l’échantillon 2). Pour les figues blanches c’est la variété Taamriwthe qui se distingue avec des teneurs élevées en polyphénols et en caroténoïdes (432,24 MG/100g MS ; 16,94mg/100g MS respectivement pour l’échantillon 2) ainsi que la variété Tahyounte avec des meilleures teneurs en flavonoïdes, Ortho-diphénols et anthocyanines (108,09 mg/100g MS ; 161,41mg/100g MS ; 1,96mg/100g MS respectivement). Pour la capacité antioxydante, pour les figues pigmentés la variété Bouankik se montre très performante avec la meilleure activité réductrice pour les deux échantillons 1 et 2 (372,54mg E.A.A/100g MS et 400,77mg E.A.A/100mg MS respectivement), la plus forte capacité à inhiber l’oxydation de l’acide linoléique (77,01% et 77,60% respectivement) ainsi que Le meilleur pouvoir antiradicalaire le radical DPPH (65,63% et 61,50%). La variété Aberkan enregistre également un très bon pouvoir réducteur et une très bonne activité antiradicalaire et d’inhibition de l’oxydation de l’acide linoléique (356,24mg E.A.A/100g MS, 65,56%, 73,11% pour l’échantillon 2 respectivement) grâce à ces teneur considérables en polyphénols totaux (509,35mg/100g MS) et la meilleur teneur en caroténoïdes. Pour les figues blanches la variétés Tahyounte enregistre la meilleure activité d’inhibition de l’oxydation de l’acide linoléique ; le meilleur pouvoir réducteur et la meilleur activité antiradicalaire (56,46% ; 1262,23mg/100g MS ; 46% respectivement pour l’échantillon 1).

Mots clés : Ficus caria : Variété : Polyphénols totaux : Flavonoids : Caroténoïdes

Présentation

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Page publiée le 25 avril 2014, mise à jour le 12 septembre 2018