Informations et ressources scientifiques
sur le développement des zones arides et semi-arides

Accueil du site → Doctorat → Algérie → 2011 → Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimiques et la composition biochimique d’huiles d’olive issues de trois variétés guasto, blanquette et rougette plantées dans l’est algérien

Université Badji Moktar de Annaba (UBMA) 2011

Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimiques et la composition biochimique d’huiles d’olive issues de trois variétés guasto, blanquette et rougette plantées dans l’est algérien

Mezghache Monia

Titre : Contribution à l’étude des caractéristiques physicochimiques et la composition biochimique d’huiles d’olive issues de trois variétés guasto, blanquette et rougette plantées dans l’est algérien.

Auteur : Mezghache Monia

Université de soutenance : Université Badji Moktar de Annaba (UBMA)

Grade : Doctorat 2011

Résumé
L’objectif de cette étude est de caractériser trois huiles d’olives issues des variétés Guasto, Blanquette et Rougette plantées dans l’Est algérien, durant trois campagnes oléicoles successives, 2004-2005, 2005-2006 et 2006-2007.Pour cela des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, les indices de peroxyde, de saponification, de réfraction et l’absorption en UV, complétées par une étude biochimique de la composition en acides gras, en triglycérides et composes de l’insaponifiable ont été réalisées. Les résultats des analyses physico-chimiques obtenus montrent que ces huiles possèdent des caractéristiques physicochimiques d’huile d’olive vierge extra vierge a lampante, montrant ainsi l’impact des conditions climatiques, surtout durant les campagnes 2004-05 et 2005-06. La composition en acides gras révèle des fluctuations modérées entre les individus d’un même cultivar, principalement au niveau de la teneur en acide oléique (C18 :1). Concernant l’acide linoléique, les trois cultivars étudiés montrent une variation surtout observée chez les deux variétés Guasto (7,8-15%) et Rougette (09,7 a 15,6%) au cours des trois campagnes. Les teneurs en acides gras totaux de tous les échantillons répondent aux normes de commercialisation du COI. Les taux des triglycérides (TG) et d’acides gras libres sont assez proches entre les variétés au cours des trois campagnes a l’exception des deux variétés Guasto 2006-2007 et Rougette 2004-2005. En ce qui concerne la détermination de certains composants de l’insaponifiable, les résultats montrent que, quatre composes steroliques , le sitosterol dominant ( 43- 66%),le delta 5 avenasterol (8-13%), le stigmasterol (. 1,5%) et le campesterol ( 1- 2%) ;un sterol methyle (4 methyle sterol) :le citrostadienol ( 4 a 7%) et deux alcools triter peniques : le 24 methylene cycloartanol (10- 33%) et le cycloartenol ( 3-13%), ont ete identifies et caractérisés par chromatographie en phase gazeuse avec détecteur a ionisation de flammes et couplée a la spectrométrie de masse. Ces résultats varient selon la campagne et la variété. Les teneurs obtenues pour les quatre sterols sont comparables aux spécifications de la règlementation européenne (règlement CEE n°2568, annexe I).

Mots clés : Huile d’olive ; stérols ; physicochimie ; acides gras ; qualité ; Composés mineurs.

Catalogue Collectif Algérie

Page publiée le 26 avril 2014, mise à jour le 27 octobre 2018