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Université M’hamed Bougara de Boumerdès (2007)

Obtention et caractérisation d’une enzyme coagulant le lait d’aspergillus niger isoledu sol de la région de Boumerdès

Abdellaoui, Radia

Titre : Obtention et caractérisation d’une enzyme coagulant le lait d’aspergillus niger isoledu sol de la région de Boumerdès

Auteur : Abdellaoui, Radia

Université de soutenance : Université M’hamed Bougara de Boumerdès

Grade : Magister 2007

Résumé
Dans l’industrie fromagère enzymes ont été étudiées dans le but de découvrir des substituants comparables à celle-ci. Dans cette optique nous avons procédé à extraire une enzymecoagulante à partir de l’aspergillus niger, souche fongique isolée localement et identifiée, l’absence de l’ochratoxine A, a démontré l’innocuité de ce germe , la culture de l’aspergillus niger a été effectuée sur milieu solide à base de son de blé,aprés extraction , les condition optomales d’activité de la coagulase ont été déterminées (T° : 45°, PH5.5, concentration en CaC12 de 0.01 M).L’extrait enzymatique présente une stabilité à des températures inferieures à 46°C et dans l’intervalles de pH compris entre 3 et 5.5, et conserveson activité au coursd’un stockage à basses températures (-18°C)

Mots clés : Protéase Coagulation du lait Aspergillus niger

Présentation

Version intégrale (2,36 Mb)

Page publiée le 14 mai 2014, mise à jour le 18 septembre 2018