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Institut des Régions Chaudes (Irc) Sup Agro Montpellier (1999)

Valorisation de la production laitière dans le Nordeste semi-aride du Brésil : amélioration de la qualité hygiénique du lait cru chez les producteurs en vue de la transformation fromagère

Lhoste F.

Titre : Valorisation de la production laitière dans le Nordeste semi-aride du Brésil : amélioration de la qualité hygiénique du lait cru chez les producteurs en vue de la transformation fromagère

Auteur : Lhoste F.

Etablissement de soutenance : Institut des Régions Chaudes (Irc) Sup Agro Montpellier

Diplôme : Ingénieur des Techniques Agricoles des régions chaudes, 1999

Résumé
Ce travail réalisé dans la région de Nossa Senhora da Gloria dans l’état du Sergipe (Brésil), participe à un programme d’appui à l’agriculture familiale du Nordeste. C’est une région semi-aride qui connaît des sécheresses importantes et où l’élevage laitier et la fabrication artisanale de fromage se développent. Cette étude s’attache à la qualité hygiénique du lait dans les petites exploitations et lors du transport vers les lieux de transformation fromagère. La région de Gloria bénéficie d’un important dynamisme et la filière fromagère, actuellement informelle, tente de satisfaire progressivement aux normes officielles. On peut déplorer aujourd’hui une qualité hygiénique médiocre du lait et de faibles marges pour les producteurs de lait comme pour les fabricants de fromages car le prix de ceux-ci reste trop bas. L’élevage porcin toujours associé à l’atelier de fabrication de fromage permet de valoriser le petit lait et d’assurer une marge aux fabricants. La mise aux normes progressives de la filière permettra de sécuriser les débouchés et les prix des fromages et d’assurer sa pérennité. De plus un paiement à la qualité du lait permettra de sensibiliser et de responsabiliser plus les producteurs de la région peu concernés actuellement par ces notions de qualité. L’accompagnement technique des producteurs de lait apparaît primordial pour qu’ils améliorent leurs pratiques et modifient leurs infrastructures afin d’obtenir un lait de meilleure qualité et de produire du lait plus régulièrement durant l’année.

Sujet : Production laitière ; Lait ; Hygiène du lait ; Traite ; Collecte du lait ; Transport ; Fabrication fromagère ; Enquête ; Brésil - Nordeste

Présentation (Montpellier Sup Agro)

Page publiée le 10 juin 2014, mise à jour le 16 décembre 2017