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2012

Camel Meat and Meat Products

CABI

Edited by : I Kadim, O Mahgoub, , B Faye, M Farouk
Publisher  : CABI
Date de parution : 2012
Pages : 258

Présentation

Un ouvrage sur les nombreux avantages de la viande de chameau et sa capacité à répondre aux pénuries alimentaires mondiales.

Camel meat has many benefits as a meat product. It has low fat content and is highly nutritious, and has potential to be used to combat hyperacidity, hypertension, pneumonia and respiratory disease. This book reviews up-to-date literature on camel meat and meat products, carcass and meat quality characteristics, muscle structure, post-mortem analysis and the nutritive value to humans. A comparatively small component of global meat consumption, camel meat has the potential to undergo an explosion of production worldwide, and currently farming for camel meat in Asia, Africa, Latin America and Australia is undergoing significant expansion. The potential of camel meat in helping to meet projected world food shortages, and being sustainably farmed, is also explored by the editors.

La viande de chameau présente de nombreux avantages en tant que produit carné. Il a une faible teneur en matières grasses, est très nutritif et peut être utilisé pour lutter contre l’hyperacidité gastrique, l’hypertension, la pneumonie et les maladies respiratoires. Cet ouvrage passe en revue la littérature récente sur la viande de chameau et les produits carnés, la qualité des carcasses et de la viande, la structure musculaire, l’analyse post-mortem et la valeur nutritive pour les êtres humains. L’ouvrage aborde également le potentiel de la viande de chameau à répondre aux prévisions en termes de pénuries alimentaires mondiaux et de durabilité.

Lien vers la présentation de l’ouvrage sur le site de l’éditeur

Page publiée le 22 juillet 2014