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Universite Kasdi Merbah Ouargla (UKMO) 2014

Influence des conditions de stockage au froid des dattes sur leur qualité organoleptique dans la région des Zibans(Cas des dattes -variété Deglet Nour

BEN SAYAH, Faiza

Titre : Influence des conditions de stockage au froid des dattes sur leur qualité organoleptique dans la région des Zibans (Cas des dattes -variété Deglet Nour)

Auteur : BEN SAYAH, Faiza

Université de soutenance : Université Kasdi Merbah Ouargla

Grade : MAGISTER Option : Aridoculture 2014

Descriptif
Quelles sont les causes de ce phénomène de brunissement ? Autrement dit, quelle est l‟influence des conditions du stockage au froid des dattes (D.N) sur leur qualité organoleptique ? Deux hypothèses méritent d‟être posées : - les conditions de stockage à froid seraient à l‟origine de ce brunissement ; - le degré de maturation (à la récolte) des dattes stockées n‟aurait pas été préalablement défini. Pour connaitre ou du moins approcher les causes de ce phénomène de brunissement, nous nous proposons d‟étudier dans le cadre de ce travail de recherche, l‟effet du paramètre température de conservation sur les caractéristiques chimiques, biochimiques et organoleptiques des dattes Deglet Nour.

Mots clés : dattes variété Deglet Nour Zibans froid brunissement routab tamr dates cold browning التمر دقلة نور الزيبان البرودة

Version intégrale

Page publiée le 15 décembre 2014, mise à jour le 26 août 2017