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Université des sciences et techniques de Montpellier 2 (1996)

Etude de la glutathion réductase du grain de blé dur : aspects physiologiques, biochimiques et implications technologiques

Vianey-Liaud, Nicolas

Titre : Etude de la glutathion réductase du grain de blé dur : aspects physiologiques, biochimiques et implications technologiques

DURUM WHEAT GLUTATHIONE REDUCTASE STUDY : BIOCHEMICAL ASPECTS AND TECHNOLOGICAL IMPLICATIONS

Auteur : Vianey-Liaud, Nicolas

Université de soutenance : Université des sciences et techniques de Montpellier 2.

Grade : Doctorat : Physiologie : Montpellier 2 : 1996

Résumé
L’OBJECTIF DE CE TRAVAIL A CONSISTE A ETUDIER LA GLUTATHION REDUCTASE DU GRAIN DE BLE DUR (TRITICUM DURUM DESF.). ELLE A ETE PURIFIEE A HOMOGENEITE ET SES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES ONT ETE DETERMINEES. DES ANTICORPS POLYCLONAUX CONTRE LA GLUTATHION REDUCTASE ONT ETE PRODUITS ET ONT PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE L’EXISTENCE DE PLUSIEURS FORMES DE CETTE ENZYME DANS LE GRAIN EN FONCTION DE L’ETAT PHYSIOLOGIQUE DE CE DERNIER. CE TRAVAIL A EGALEMENT PERMIS DE CONFIRMER LA POSSIBLE REDUCTION DES PROTEINES DU BLE PAR LE GLUTATHION REDUIT PAR LA GLUTATHION REDUCTASE. ENFIN, L’ETUDE DES RELATIONS ENTRE LA GLUTATHION REDUCTASE ET PLUSIEURS CARACTERISTIQUES TECHNOLOGIQUES N’A PAS PERMIS DE DEMONTRER SANS EQUIVOQUE LA RELATION ENTRE PURETE DES SEMOULES DE BLE DUR ET LA GLUTATHION REDUCTASE. NOUS AVONS TOUTEFOIS PU METTRE EN EVIDENCE UNE CORRELATION ENTRE L’INDICE DE JAUNE DES PATES (CRITERE DE QUALITE) ET L’ACTIVITE GLUTATHION REDUCTASE DE LA PARTIE INTERNE DU GRAIN

Mots clés : BLE/TRITICUM DURUM/GLUTATHIONE REDUCTASE (NADPH)/FE/APTITUDE BOULANGERE/GLUTATHION/PAIN/PRODUIT CUISSON/PATES ALIMENTAIRE — WHEAT/TRITICUM DURUM/NS/GLUTATHIONE REDUCTASE (NADPH)/FE/BAKING QUALITY/GLUTATHIONE/BREAD/BAKERY PRODUCT/FX/NOODLES

Présentation (SUDOC)

Page publiée le 3 décembre 2015, mise à jour le 18 janvier 2017