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Université des sciences et techniques de Montpellier 2 (1997)

Bases physico-chimiques du fractionnement et de la fragmentation des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par voie sèche

Lempereur, Isabelle

Titre : Bases physico-chimiques du fractionnement et de la fragmentation des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par voie sèche

THE PHYSICAL-CHEMICAL BASIS OF FRAGMENTATION AND FRACTIONNATION OF DURUM WHEAT GRAIN (TRITICUM DURUM DESF.) BY DRY TRANSFORMATION

Auteur : Lempereur, Isabelle

Université de soutenance : Université des sciences et techniques de Montpellier 2

Grade : doctorat : Biochimie et biologie moléculaire : Montpellier 2 : 1997

Résumé
LA VALEUR SEMOULIERE DES BLES DURS (TRITICUM DURUM DESF.) RESTE SOUVENT DEFINIE PAR CONNAISSANCE EMPIRIQUE. LA COMPREHENSION DES BASES DE LA FRAGMENTATION ET DU FRACTIONNEMENT DU GRAIN, ET LA MAITRISE DES EFFETS DES FACTEURS AGRONOMIQUES ET GENOTYPIQUES SUR CES ASPECTS ETAIENT LES OBJECTIFS DE CE TRAVAIL. LES FACTEURS INTRINSEQUES DE LA VALEUR SEMOULIERE MIS EN EVIDENCE SONT : LE RAPPORT ALBUMEN SUR ENVELOPPES, LA RESISTANCE MECANIQUE DE L’ALBUMEN AMYLACE ET L’APTITUDE A DISSOCIER LES PARTIES PERIPHERIQUES DU GRAIN DE L’ALBUMEN AMYLACE. LA VALEUR SEMOULIERE EST INFLUENCEE PAR LE GENOTYPE, PAR LES TRAITEMENTS AGRONOMIQUES (STRESS AZOTE OU HYDRIQUE), ET PLUS FAIBLEMENT, PAR LE LIEU DE CULTURE ET L’ANNEE DE RECOLTE. ELLE PEUT DONC REPRESENTER UN OBJECTIF DE SELECTION. LE RAPPORT ALBUMEN SUR ENVELOPPES, DONT RENDENT COMPTE LA SECTION ET LA SURFACE DU GRAIN, S’EST REVELE SENSIBLE AU GENOTYPE ET AUX TRAITEMENTS AGRONOMIQUES. A TAILLE DE GRAIN EGALE, DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES DE COMPORTEMENT EN MOUTURE ENTRE LES VARIETES ONT ETE ENREGISTREES. PLUS QU’UNE NOTION DE TAILLE DE GRAIN, IL SEMBLE JUDICIEUX DE PARLER DE CONFORMATION (SPHERICITE, PROFONDEUR DU SILLON..). LA MISE AU POINT D’UN MICROMOULIN PERMETTANT L’ENREGISTREMENT DE L’ENERGIE DE BROYAGE, A PERMIS DE SUIVRE LE COMPORTEMENT A LA FRAGMENTATION DES GRAINS. LES INDICES DE BROYABILITE PRENANT EN COMPTE L’ENERGIE DE BROYAGE ET LA REDUCTION GRANULOMETRIQUE SONT LES MEILLEURS PREDICTEURS DE LA VALEUR SEMOULIERE. CETTE ETUDE A DEBOUCHE SUR LA MISE AU POINT D’UN MICROTEST. LA FRACTIONNABILITE, ETUDIEE AU NIVEAU TISSULAIRE ET CELLULAIRE SEMBLE ETRE EN RELATION AVEC LA TENEUR EN COMPOSES PHENOLIQUES, ET PLUS PARTICULIEREMENT, EN ACIDES FERULIQUE ET DIFERULIQUE. DES METHODES DE DOSAGE PAR CLHP ET MICROSPECTROFLURIMETRIE ONT ETE DEVELOPPEES. L’HETEROGENEITE DE REPARTITION EN CES COMPOSES AU NIVEAU DES PAROIS DE LA CELLULE DE LA COUCHE A ALEURONE A ETE DEMONTREE ET SEMBLE LIEE A LA PLUS OU MOINS GRANDE APTITUDE AU FRACTIONNEMENT.

Mots clés :
APTITUDE TECHNOLOGIQUE. FACTEUR INTRINSEQUE. FACTEUR MILIEU. FRACTIONNEMENT. FRAGMENTATION. HISTOCHIMIE. MOUTURE. PROCEDE VOIE SECHE. QUALITE PRODUCTION. RESSOURCE GENETIQUE. TECHNIQUE CULTURALE. CARYOPSE. TRITICUM DURUM. ACIDE PHENOLIQUE. BLE. GRAIN. PHENOLS. FX. SEMOULE CEREALE. ARABINOXYLANE. VALEUR SEMOULIERE

Présentation : SUDOC

Page publiée le 9 octobre 2015, mise à jour le 13 juillet 2017