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Université de Cordoba (2011)

Estudio del proceso de decantación natural del aceite de oliva virgen de la centrifuga vertical y horizontal

Bejaoui Aymen

Titre : Estudio del proceso de decantación natural del aceite de oliva virgen de la centrifuga vertical y horizontal

Auteur : Bejaoui Aymen

Université de soutenance : Université de Cordoba
Le programme du Master est organisé conjointement par Universidad de Córdoba (UCO), Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía (CAP), Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM) à travers l’Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza (IAMZ), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) et Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)

Grade : Master Universitaire en Oliviculture et Oléotechnie 2011

Résumé en Espagnol – Anglais
En esta memoria se reúnen los resultados obtenidos durante la realización del trabajo de máster titulada “Estudio del proceso de decantación natural del aceite de oliva virgen de la centrífuga horizontal y vertical”. El trabajo se ha realizado durante la campaña 2010/2011 utilizando aceitunas de la variedad “Picual” procedentes de la finca del Centro IFAPA de Mengibar. El presente trabajo tiene como objetivos analizar el comportamiento de los sólidos y agua del aceite durante su clarificación en depósitos decantadores, según el régimen estático y dinámico a nivel de laboratorio e industrial (almazara) y el seguimiento de la evolución, durante 95 días de almacenamiento, de los diferentes parámetros de calidad del aceite virgen procedente del decanter, aclarado en decantadores en régimen estático (DCH) y centrífuga vertical (CV). De los resultados obtenidos para la decantación en estático se observa que la temperatura óptima de decantación es de 30ºC, y que el aceite de DCH llega a valores iguales de humedad e impurezas comparados con el aceite de CV, a los 180 minutos de decantación después de llenar el depósito. Durante el almacenamiento del aceite DCH y CV, ambos clarificados en depósitos decantadores no se observan diferencias entre los diferentes parámetros de calidad del aceite de oliva virgen, pero en los polifenoles totales y el amargor se observa un mayor contenido en el aceite de CV que en el aceite de DCH. En el caso de la clarificación del aceite DCH en dinámico, se obtiene un rendimiento de clarificación total del orden de 80%. Para obtener una decantación más eficiente hay que efectuar las purgas cada 90 minutos en cada uno de los depósitos, correspondiente al tiempo de residencia del aceite en el depósito.

Source : Master of Oliviculture et Oleotechnie

Page publiée le 7 décembre 2015, mise à jour le 20 juin 2018