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Université Lumière (Lyon) 2004

Les pressoirs d’huile d’olive au Liban : changements techniques et socio-culturels : recherches de terrain en technologie culturelle

Chanesaz, Moheb

Titre : Les pressoirs d’huile d’olive au Liban : changements techniques et socio-culturels : recherches de terrain en technologie culturelle

Olive oil press in Lebanon : technical, social and cultural changes

Auteur : Chanesaz, Moheb

Université de soutenance : Université Lumière (Lyon)

Grade : Doctorat : Ethnologie : Lyon 2 : 2004

Résumé
La thèse étudie du point de vue de l’anthropologie culturelle les procédés d’extraction de l’huile d’olive au Liban. Une enquête de terrain a permis de recenser plus de 340 pressoirs qui ont été classés, étudiés et cartographiés. On reconstitue leur mode de fonctionnement et l’on étudie le rôle de ces installations comme créateur de lien social dans la société traditionnelle libanaise. On propose en particulier des données nouvelles sur l’origine d’un système original, le matruf, qui n’écrase pas les noyaux. On retrace, d’autre part, les grandes étapes des changements technologiques intervenus au Liban du Moyen Age à nos jours. Ce travail constitue la première étude d’ensemble sur le travail de l’huile d’olive au Liban

Mots clés : Huile d’olive — Industrie et commerce — Liban — Presses à huile d’olive

Présentation (SUDOC)

Page publiée le 28 octobre 2015, mise à jour le 20 février 2017