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Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen (2015)

La modernité du modèle de consommation alimentaire Méditerranéen : cas de l’Algérie

Chikhi K.

Titre : La modernité du modèle de consommation alimentaire Méditerranéen : cas de l’Algérie

Modernity model Mediterranean food consumption : the case of Algeria

Auteur : Chikhi K.

Etablissement de soutenance : Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen

Grade : Dr d’Université en Sciences Economiques : option Gestion 2015

Résumé
Cette thèse porte sur la modernité des modèles de consommation en méditerranée. Le type de recherche est une synthèse et analyse du cas Algérien. Une revue de littérature a été réalisée sur la modernité alimentaire et les approches conceptuelles de la consommation alimentaire. Elle nous a permis de ressortir les principaux déterminants de la modernité. L’analyse des enquêtes nationales sur les évolutions globales de long terme nous ont aidées à montrer les mutations de l’environnement du consommateur algérien. Une enquête populationnelle a été effectuée sur un échantillon raisonné principalement jeune, répartis dans trois wilayas de l’Ouest Algérien. Résultats : les produits modernes font partie du quotidien des consommateurs et le grignotage est pratiqué par plus de la moitié des répondants (surtout les femmes) bien que les modes d’approvisionnement restent traditionnels (marchés, épiceries de proximité). Si la maison reste le lieu privilégié de la commensalité, le fast-food (enseignes locales) prend de l’importance et le temps consacré aux prises alimentaires est faible. La typologie des consommations a révélé que la femme algérienne est la plus engagée dans la modernité alimentaire. Enfin, ce travail contribue à ouvrir des voies de recherches dans plusieurs disciplines, notamment dans le courant de la théorie culturelle de la consommation en marketing et les effets de l’homogénéisation des cultures sur les comportements des individus. En management d’entreprises, vu que l’articulation entre le traditionnel et le moderne se présente assez difficilement, ce travail illustre les variables attitudinales et de perceptions des consommateurs algériens en vue de l’élaboration de stratégie et de politique de production, de commercialisation et de distribution adéquates.

Mots Clés : ALIMENTATION HUMAINE NUTRITION HUMAINE, SCIENCE ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; MODERNISATION ; TRADITION ; PRATIQUE ALIMENTAIRE ; ENQUETE AUPRES DES CONSOMMATEURS ; CHANGEMENT CULTUREL ; ALGERIE

Présentation (MeditAgri)

Page publiée le 19 décembre 2015, mise à jour le 13 novembre 2017