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Université Constantine 1 (2014)

Préparations alimentaires à base de dattes en Algérie : Description et diagrammes de fabrication

Belguegj Naïma

Titre : Préparations alimentaires à base de dattes en Algérie : Description et diagrammes de fabrication

Auteur : Belguegj Naïma

Université de soutenance : Université Constantine 1

Grade : Magistère 2014

Résumé
The objective of this work is through a descriptive survey in the Wilaya of Biskra, which has substantial in dates (3.770.000 quintals) production and expertise in processing of dates remains rooted in particular urban inventory populations, inventory and describe food preparations made from dates (craft and household : Rob, Flour of dates, date vinegar, date paste , exudates of date « Honey », flour of kernels of roasted dates « Coffee » , flour of dates and cereals, Makroudh, B’radj, R’fiss,... ) to analyze their process of preparation and to establish their manufacturing diagrams. All of this led us to propose improvements to the process to date, the most recommended products on the market (Rob and flour of dates), according to the population surveyed.

Mots clés : Enquête dattes alimentaire inventaire description processus amélioration inquiry dates inventory culinary process improvement

Présentation

Version intégrale

Page publiée le 2 février 2016, mise à jour le 16 janvier 2018