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Université des sciences et de la technologie Houari Boumediène (USTHB) 2015

Extraction et analyse de l’huile de graine de sésame

Tir, Rachid

Titre : Extraction et analyse de l’huile de graine de sésame

Auteur : Tir, Rachid

Université de soutenance : Université des sciences et de la technologie Houari Boumediène (USTHB)

Grade : Magister Chimie 2015

Résumé
En raison de ses propriétés aromatiques et diététiques intéressantes, la graine de sésame est largement utilisée dans nos préparations culinaires : en pâtisserie, boulangerie, confiserie mais aussi en médecine traditionnelle. Nous nous sommes intéressés à l’étude de la composition chimique de l’huile de cette graine largement consommée en Algérie et importée d’Inde. L’extraction de l’huile a été réalisée par différentes méthodes (par pression, sous agitation, sous ultrasons, au Soxhlet et utilisant différents solvants purs et binaires) ; elle a été suivie d’une caractérisation par les indices chimiques. La partie saponifiable des résidus d’extraction a été séparée par chromatographie gazeuse sur une colonne polaire puis a fait l’objet d’une étude de la variation de la composition centésimale en acides gras et du rapport insaturés/saturés. Dans le but d’étudier les constituants mineurs de l’huile, le résidu obtenu par extraction au Soxhlet à l’hexane ainsi que sa partie insaponifiable ont été fractionnés par chromatographie sur colonne. Le gel de silice a été utilisé comme support pour l’extraction des cires et le gel d’alumine pour le fractionnement de l’insaponifiable. La dernière partie du travail a été consacrée à l’analyse par chromatographie gazeuse de l’huile et de ses constituants mineurs après silylation. Les cires ainsi que la fraction des hydrocarbures ont pu être analysées directement sans dérivatisation. L’identification et la confirmation de chaque constituant ont été réalisées par GC/MS après séparation sur une colonne HP-5-MS et comparaison des spectres de masse à ceux de produits de référence en utilisant des bases de spectres.

Mots clés : Sésame : Huile : Algérie Extraction (chimie) Insaponifiables Chromatographie en phase gazeuse

Présentation

Page publiée le 16 mai 2016, mise à jour le 15 janvier 2018