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sur le développement des zones arides et semi-arides

Titre : Traditions culturelles et stratégie économique : le cas de l’huile d’olive en Tunisie

Cultural traditions and economic strategy : the olive-oil sector in Tunisia

Auteur : Abidi, Abdelhamid

Université de soutenance : Université de Nantes.

Grade : Doctorat : Sociologie : Nantes : 2006

Résumé
Le processus de libéralisation dans lequel s’est engagée l’économie tunisienne recouvre tous les secteurs d’activité dont l’économie oléicole. Mais celle-ci déborde largement la sphère économique. Tout le mode de production artisanal jusqu’alors dominant est en jeu. Les gens de métier sont désormais exposés aux logiques du marché international qui les oblige à abandonner leur savoir-faire, étroitement lié aux techniques de production qu’ils maîtrisent. La remise en cause de la rentabilité du procédé artisanal est accompagnée d’un affaiblissement du corps professionnel traditionnel. Au sein d’une économie qui s’insère dans la mondialisation, de nouveaux entrepreneurs émergent concurrençant ainsi les anciens meuniers qui adoptent des stratégies différentes en fonction de leur position et intérêts individuels. Le changement technique façonne les rapports sociaux et recompose la valeur symbolique de l’huile d’olive enracinée dans une culture technico-sociale spécifique. Technique, culture et société révèlent à travers ce processus de changement la complexité de leur unité.

Mots clés : Huile d’olive — Industrie et commerce — Tunisie — Développement économique — Effets des innovations

Présentation (SUDOC-ABES)