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Université Panthéon-Sorbonne (Paris) (2006)

Manger et élever des moutons au Maroc : sociologie des préférences et des pratiques de consommation et de production de viande

Sarter, Gilles

Titre : Manger et élever des moutons au Maroc : sociologie des préférences et des pratiques de consommation et de production de viande

To eat and to rear sheeps in Morocco

Auteur : Sarter, Gilles

Université de soutenance : Université Panthéon-Sorbonne (Paris).

Grade : Doctorat : Sociologie : Paris 1 (IEDES) : 2006

Résumé
Au Maroc, la viande est un aliment qui est très valorisé socialement et l’élevage des ovins y constitue une activité cruciale pour les foyers ruraux. Pour comprendre l’articulation des préférences des consommateurs et de la production de viande, nous nous sommes intéressé aux comportements des acteurs concernés. Nous donnons une description détaillée des pratiques de consommation, de distribution et de production des viandes. Celle-ci est fondée sur des matériaux issus d’observations et d’entretiens approfondis avec des consommateurs, des bouchers, des chevillards et des éleveurs (Rabat, Moyen-Atlas, Ouarzazate). Nous montrons que les concepts de « croyance normative » et « croyance positive » (Boudon) sont opérationnels pour l’étude de la formation des préférences et du fonctionnement des chaînes alimentaires. Nous aboutissons à des conclusions pratiques pour l’élaboration des politiques de l’élevage au Maroc.

Mots clés : Mouton — Élevage — Maroc — Mouton (viande) — Comportement alimentaire — Alimentation — Sociologie

Présentation (SUDOC-ABES)

Version intégrale (Archives Ouvertes )

Page publiée le 22 février 2008, mise à jour le 6 novembre 2019