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Universidad de Granada (2015)

Estudio de la composición y de las propiedades antioxidantes del aceite de argán virgen extra. Comparación con otros aceites vegetales comestibles

Ascensión Rueda Robles

Titre : Estudio de la composición y de las propiedades antioxidantes del aceite de argán virgen extra. Comparación con otros aceites vegetales comestibles

Auteur : Ascensión Rueda Robles

Université de soutenance : Universidad de Granada

Grade : Tesis Doctoral 2015

Introduction
El árbol del argán (Argania spinosa L., Fam. Sapotaceae) es un árbol silvestre único en el mundo declarado « Reserva de la Biosfera » por la UNESCO, constituyendo sus formaciones un sistema agroforestal único, un paisaje cultural y un símbolo étnico y socioeconómico de gran valor. Es una especie de planta de flores perteneciente a la familia Sapotaceae, siendo autóctona del suroeste de Marruecos, en el límite sahariano, en las tierras calcáreas semidesérticas de la región argelina de Tindouf (oeste de Argelia), y en el norte del Sáhara Occidental (en las cercanías de El Aaiún y Smara). El fruto es redondo, ovoide o cónico, de color verde-amarillo y del tamaño de una nuez. El aceite de argán es un aceite virgen, no sometido a proceso de refinado, que es consumido desde hace siglos en los lugares de origen bereber. La población bereber del Atlas lo utiliza tradicionalmente como alimento y como cosmético,llegando a suponer hasta el 25% de la ingesta lipídica diaria en la dieta. Con el té, el aceite de argán acompañado de miel se les ofrece a los clientes como un gesto de hospitalidad en la región de Souss. En la actualidad está adquiriendo considerable interés gastronómico, nutricional, terapéutico y cosmético en otros países, siendo considerado el "oro del desierto". Desde el punto de vista gastronómico, es muy apreciado por sus propiedades organolépticas ; presenta un color que oscila de "dorado" a "caoba" en función del grado de tostado de las semillas, sabor suave y notas aromáticas a "avellana", "sésamo" y "almendra tostada". Se caracteriza por tener altos niveles de ácido linoleico y oleico, además de ser rico en polifenoles y tocoferoles, los cuales tienen una importante actividad antioxidante. La presencia de compuestos minoritarios como esteroles, carotenoides, xantofilas y escualeno y CoQ10, también contribuyen a su valor nutricional y a su potencial antioxidante. Desde la antigüedad se le han atribuido interesantes propiedades curativas y terapéuticas. Estudios recientes sugieren efectos hipolipemiantes, antihipertensivos e hipocolesterolémicos, asi como la capacidad de detener el desarrollo o la progresión de algunos cánceres y efectos antiproliferativos. Desde el punto de vista de la cosmética, son muchos los autores que coinciden en que ha sido un "producto revelación", teniendo una más que notable expansión comercial y aceptación por el consumidor. Se ha utilizado tradicionalmente como hidratante para la piel, y es útil en el tratamiento del acné juvenil y la nutrición del cabello siglo. La evidencia actual de la investigación científica sobre el aceite de argán indica que contribuye a un nuevo desarrollo económico en Marruecos y en todo el mundo. Sin embargo, a pesar de la creciente investigación e interés por el aceite de argán, los datos que aparecen en bibliografía como nuestras investigaciones previas, muestran valores muy dispares en cuanto a su composición, aun tratándose de una zona de producción geográficamente tan restringida. Esto podría ser debido a un escaso control de calidad tanto a nivel de materia prima como de métodos de obtención y de conservación. Por tanto, en esta memoria de Tesis Doctoral hemos pretendido realizar un estudio bastante completo sobre la composición, valor nutricional y actividad antioxidante del aceite de argán virgen comercialmente disponible en nuestro país, seleccionando sólo muestras de calidad extra. En España el aceite de argán para uso alimentario sólo se comercializa en tiendas especializadas. En paralelo se ha planteado un estudio comparativo con el aceite de oliva virgen (grasa dietética por excelencia) y otros 10 aceites vegetales comestibles : germen de trigo, soja, almendra, lino, nuez, pepita de calabaza, sésamo, aguacate, girasol rico en oleico y pepita de uva. Sólo los dos últimos han sido aceites refinados y el resto aceites de oliva vírgenes. En el aceite de oliva virgen, se eligió la variedad Picual por ser una de la más extendidas y rica en antioxidantes. Para el análisis estadístico de los datos y a fin de establecer correctamente diferencias y similitudes entre los distintos aceites, se han aplicado técnicas estadísticas avanzadas, como análisis discriminante multivariante y análisis factorial multivariante.

Présentation

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Page publiée le 20 octobre 2017