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Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN) 2004

OBTENCION DE LICORES Y VINOS A PARTIR DE LA TUNA DE DURAZNILLO (Opuntia leucotricho).

PADILLA DE LARA, MARIA CONCEPCION

Titre : OBTENCION DE LICORES Y VINOS A PARTIR DE LA TUNA DE DURAZNILLO (Opuntia leucotricho).

Auteur : PADILLA DE LARA, MARIA CONCEPCION

Université de soutenance : Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN)

Grade : INGENIERO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 2004

Résumé
El nopal de duraznillo ( Opuntia leucotricha ) es la vegetación ampliamente distribuida en las zonas áridas del país, se desarrolla en clima templado a frío con una temperatura promedio de 16°C, con una precipitación media anual de 400-500 mm. Este fruto se desarrolla en los meses de Junio a Septiembre. El fruto de duraznillo (Opuntia leucotricha) es apetecida por el ganado, debido a la ausencia de espinas y fácil eliminación de glóquidos (Beltrán,1964). Lo anterior genera el interés por utilizar el fruto de (O.leucotricha ), para darle una industrialización a partir de la elaborac ión de licores y vinos que le darán al mismo mayor vida de anaquel, un valor agregado El presente trabajo consta de cinc o etapas experimentales : análisis bromatológico de la materia prima, pr eparación del licor, preparación del vino, obtención de rendimientos y evaluación sensorial. Los resultados obtenidos indicaron que el producto con mayor aceptación fue el licor elaborado con t una madura por tener las sigui entes características : mayor porcentaje de azucares, mayor tiem po de reposo lo que le da un color más transparente y agradable, no deja resabio amargo sólo un poco de sequedad pero es aceptable

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Page publiée le 30 octobre 2017