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sur le développement des zones arides et semi-arides

Titre : Caracterización de la variación de algunos componentes químicos en la pulpa y semilla del fruto pitaya stenocereus queretaroensis (Weber). buxbaum

Auteur : Tomas Vega María de la Luz

Etablissement de soutenance : Universidad de Guadalajara (UDG)

Grade : Licenciatura en Biología 1992

Résumé
Las pitayas se encuentran dentro de las frutas nativas de las zonas semiáridas de México. En los últimos años ésta especi frutal ha llamado la atención por el ingreso económico que representan para el campesino en algunas regiones semiáridas de nuestro país y por la aceptación que han logrado por parte del consumidor ; así como también por las condiciones ecológicas limitativas en las que se produce. Estas frutas son producidas por plantas conocidas como órganos, que en su mayoría pertenecen al género Stenocereus. En el presente trabajo se evaluó la variación en componentes del fruto y la composición química de la pulpa y semilla en 25 colectas correspondiendo a 11 variedades ortícolas de pitaya en las que se evaluaron la variación que existe en la composición química de la pulpa y la semilla, y en los componentes del fruto. Estas se colectaron en los municipios de Techaluta y Amacueca, que se encuentran en la Subcuenca de Sayula en el Estado de Jalisco. La evaluación esta orientada a identificar formas productoras de frutos con características deseables de calidad para el consumo directo y el aprovechamiento industrial. En la pulpa de las formas evaluadas se realizaron los siguientes análisis químicos ; pH, ácido málico, sólidos solubles totales, azúcares totales, azúcares reductores, proteínas en pulpa y proteína en semilla. También se evaluaron los componentes del fruto como : peso fruto, peso pulpa, peso cáscara, diámetro polar y diámetro ecuatorial. Los resultados obtenidos indicaron que además de la variación del fruto, dada por el color de la pulpa y la cáscara, también varían en tamaño y peso, ya que su promedio varió entre 165.1 a 61.7 g en las Mamey T3 y Blanca cristalina A 1 respectivamente. En relación a la evaluación de los componentes químicos de las formas evaluadas fueron : en relación al porcentaje de azúcares totales se registró una amplia variación ya que algunas formas como Mamey T1 y Amarilla T2 presentaron porcentajes de azucares que oscilaron entre 15 y 14%, que superan a los registrados en las formas Morada T1 con 13.0% y Roja T1 con 3.0%. Los azúcares reductores oscilaron entre 3.0 a 13.0% en las formas Moradas A 1 y Morada T1. La variación más amplia en composición química se encontró cuando se evaluó el contenido de proteínas en semilla, ya que el valor más alto fue de 95.5 mg/g (Roja montera T2) y el menor de 72.6 mg/g (Amarilla T2). En la pulpa el contenido de proteínas fue menor que en la semiiJa, debido a que los valores encontrados oscilaron entre 1.56 a 0.02 mg/g (Morada T3 y Amarilla montera T1). En relación al contenido promedio de ácido málico se encontró que Amarilla T 4 y Amarilla T2 presentaron los porcentajes más altos (0.49 y 0.46% respectivamente) y los más bajos en la Mamey T3 con 0.15% y Mamey T 4 con 0.14%. El ¡jH oscilo entre 4.9 a 3.9.

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