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Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - (IAMM-CIHEAM) 2017

Filière lait Tunisie : diagnostic de la chaîne d’approvisionnement des entreprises de l’industrie laitière

Chaabani S.

Titre : Filière lait Tunisie : diagnostic de la chaîne d’approvisionnement des entreprises de l’industrie laitière

Auteur : Chaabani S.

Etablissement de soutenance : Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - (IAMM-CIHEAM)

Diplôme : Master 2 Sciences Economiques et Sociales. Parcours Chaines de Valeur et Agrologistique (CDV) 2017

Résumé
La présente étude s’inscrit dans le cadre d’un projet de partenariat entre le CIHEAM-IAMM et ENPARD. Elle est consacrée à produire une étude actualisée portant sur la composante logistique en termes de chaîne d’approvisionnement ainsi que sur les contraintes rencontrées au sein de la filière. Pour ce faire, nous avons adopté l’approche filière afin de traiter le secteur laitier dans son ensemble. Pour argumenter cette démarche, nous avons eu recours à l’élaboration des enquêtes et des entretiens sur le terrain auprès des différents acteurs (éleveur, transporteur, centre de collecte, industriel et institution) dans 4 régions de la Tunisie présentant des modèles d’approvisionnement différents. De plus, un traitement des données sectorielles a été réalisé pour appuyer les résultats du travail sur le terrain. Ainsi, nous avons constaté que malgré l’évolution continue des indicateurs de la filière, cette dernière souffre de difficultés structurelles au niveau de la production, de la collecte, de la transformation et de la commercialisation, ce qui conduit à dévaloriser ses potentialités et se répercute sur l’organisation et la performance en termes de qualité. Il est à noter que le lait de boisson domine la production industrielle laitière malgré sa faible valeur ajoutée. Concernant l’étude de cas, nous avons analysé le mode d’approvisionnement de la centrale laitière de Mahdia qui, basée sur les coopératives, offre un modèle performant dans l’activité laitière essentiellement au niveau de la coordination avec les acteurs de l’amont à l’aval. Enfin, suite à l’analyse SWOT réalisée, nous avons déduit des recommandations qui portent essentiellement sur l’amélioration de la qualité, la coordination entre les acteurs et la libéralisation des prix.

Mots-clés : INDUSTRIE LAITIERE ; CHAINE D’APPROVISIONNEMENT ; FILIERE ; PRODUCTION LAITIERE ; COLLECTE DU LAIT ; GESTION DE LA CHAINE LOGISTIQUE ; TUNISIE

Présentation (CIHEAM-IAMM)

Page publiée le 12 décembre 2017