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Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès (2016)

Etude chimique et activité antioxydante de Stevia Rebaudiana

BENFARES Aziza

Titre : Etude chimique et activité antioxydante de Stevia Rebaudiana

Auteur : BENFARES Aziza

Etablissement de soutenance : Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès

Grade : Master Sciences et Techniques : Chimie des Molécules Bio Actives 2015

Résumé
Grâce à son pouvoir sucrant élevé du aux glycosides de steviol contenus dans les feuilles, la stévia peut résoudre tant de problèmes de santé et remplacer les édulcorants artificiels. Ce travail fait un rappel des données botaniques, phytochimiques , biologiques des feuilles de stévia , en effet durant le stage effectué au sein de l’institut national des plantes médicinales et aromatiques (INPMA), on a extrait les stéviosides à partir des feuilles de stévia tout en comparant avec deux méthodes d’extraction : ultrasons et macération à chaud, cette dernière a présenté la meilleure rentabilité . Ensuite on a procédé à une décoloration du sirop de stévia pour l’obtention d’une masse solide blanchâtre . L’étude de l’activité antioxydante par le test du DPPH a révélé un pouvoir antioxydant maximal (74 %) obtenu à la concentration de 50 μg/ml de l’extrait éthanolique de stevia. L’analyse qualitative (criblage phytochimique) de l’extrait aqueux a montré la présence des flavonoïdes et tannins et l’absence totale des saponosides .

Mots clés : activité antioxydante, criblage, extraction, stévia, stéviosides

Présentation

Version intégrale (1,5 Mb)

Page publiée le 22 février 2018