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Université d’Antananarivo (2013)

CONSOMMATION ET CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES DES GRAINES DE LEGUMINEUSES DANS LA REGION ANDROY ; EFFETS DES PROCEDES DE PREPARATION SUR LES TENEURS EN FACTEURS ANTINUTRITIONNELS

RANDRIANASOLO ONJANIAINA FITIAVANA MARIE

Titre : CONSOMMATION ET CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES DES GRAINES DE LEGUMINEUSES DANS LA REGION ANDROY ; EFFETS DES PROCEDES DE PREPARATION SUR LES TENEURS EN FACTEURS ANTINUTRITIONNELS

Auteur : RANDRIANASOLO ONJANIAINA FITIAVANA MARIE

Université de soutenance : Université d’Antananarivo

Grade : DIPLÔME D’ETUDES APPROFONDIES EN SCIENCES DE LA VIE 2013

Résumé
Notre travail intitulé : « Consommation et caractéristiques nutritionnelles des graines de Légumineuses de la région Androy ; effets des procédés de préparation sur les teneurs en facteurs antinutritionnels », s’insère dans cet axe et a pour objectif principal de poursuivre l’inventaire et l’étude de la valeur alimentaire des Légumineuses de la région Androy afin de valoriser les ressources disponibles dans le Sud. Les objectifs spécifiques sont d’identifier les Légumineuses cultivées et consommées par la population, de connaitre les modes de préparation et les formes de consommation, connaître les déterminants et les facteurs influençant la consommation, déterminer les caractéristiques nutritionnelles, organoleptiques et les facteurs antinutritionnels des graines, étudier les effets des procédés de préparation sur la composition nutritionnelle et sur les teneurs en facteurs antinutritionnels. La présentation de ce travail est divisée en trois parties : - la première partie sera composée d’une synthèse bibliographique portant sur la présentation de la zone d’étude et du projet SOA, les généralités sur les Légumineuses et les facteurs antinutritionnels ; - la deuxième partie décrit les matériels et méthodes utilisés pour l’étude ; - la troisième partie présente les résultats obtenus ainsi que les discussions.

Version intégrale (2,06 Mb)

Page publiée le 23 mars 2018, mise à jour le 15 mars 2020