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Université Mouloud Mammeri Tizi Ouzou (2015)

Extraction, caractérisation des polysaccharides et des polyphénols issus des sous produits oléicoles. Valorisation des polysaccharides à visée alimentaire

Nadour, Malika

Titre : Extraction, caractérisation des polysaccharides et des polyphénols issus des sous produits oléicoles. Valorisation des polysaccharides à visée alimentaire

Auteur : Nadour, Malika

Etablissement de soutenance : Université Mouloud Mammeri Tizi Ouzou

Grade : Doctorat en Sciences Biologiques 2015

Résumé
La production industrielle d’huile d’olive dans les pays méditerranéens, à l’instar de l’Algérie, génère de grandes quantités de sous-produits qualifiés de margines et grignons. Les margines, par leur richesse en composés phénoliques (CP) peu biodégradables, causent un réel problème pour l’environnement. La valorisation de ces déchets par extraction de molécules d’intérêt tels que les polysaccharides constitue l’une des solutions pour leur traitement. L’objectif de ce travail était l’extraction des polysaccharides et des CP et l’identification de leurs activités biologiques. Une caractérisation biochimique des extraits polysaccharidiques a été réalisée par dosages colorimétriques et par chromatographie. La fraction soluble extraite des margines (FSM) s’est révélée être une source intéressante de polysaccharides. Cette fraction a été étudiée par chromatographie échangeuse d’anion. La fraction FSM a été également fractionnée par chromatographie d’exclusion stérique et étudiée par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). La composition en monosaccharides de cette fraction est également déterminée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. Les résultats indiquent que tous les extraits polysaccharidiques présentent une composition hétérogène en monosaccharides, le glucose étant le sucre majeur. La fraction FSM apparait être composée de pectines, d’hémicellulose et de cellulose. Les résultats des analyses réalisées montrent la présence dans cette fraction de CP et de protéines. Les CP tels que l’acide caféique et l’acide férulique, sous forme de monomères, de dimères et/ou d’oligomères, pourraient être liés à la partie polysaccharidique du FSM par des liaisons esters ou éthers. L’étude de l’activité biologique des extraits polysaccharidiques des margines est réalisée par des tests prébiotiques et des tests antioxydants (piégeage d’espèces radicalaires et pouvoir réducteur). Les résultats témoignent de l’activité prébiotique de l’extrait RIA et FSM par leur résistance à l’hydrolyse gastrique et leur stimulation de la croissance de certaines souches de lactobacilles. La fraction FSM a montré également une activité antioxydante intéressante notamment par le piégeage du radical DPPH et du radical hydroxyle. L’activité antioxydante des CP de la pulpe d’olive (CPO) est déterminée par des tests chimiques et sur les hématies humaines. Les résultats montrent que ces extraits sont capables de neutraliser les radicaux DPPH et le peroxyde d’hydrogène et montrent un pouvoir réducteur intéressant. L’application des CPO sur les hématies montre un pouvoir anti-hémolytique important. En outre, ils protègent les lipides et les protéines membranaires érythrocytaires du stress oxydatif induit sous l’action d’un système oxydant générateur de radicaux hydroxyles. Ainsi les sous-produits oléicoles, à l’exemple des margines, est une source de molécules à activité biologique et leur extraction peut constituer l’une des stratégies de valorisation de ce déchet.

Présentation

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Page publiée le 10 avril 2019