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Université Djilali Bounaama Khemis Miliana (2018)

Analyses physico-chimiques des miels de quelques régions de la wilaya d’Ain-Defla

AICHOUBA Amina, BOUDOUMI Saliha

Titre : Analyses physico-chimiques des miels de quelques régions de la wilaya d’Ain-Defla

Auteur : AICHOUBA Amina, BOUDOUMI Saliha

Université de soutenance : Université Djilali Bounaama Khemis Miliana

Grade : Master Sciences Agronomiques Productions animales 2018

Résumé
Le miel est un composé biologique très complexe d’une très grande diversité. Notre étude a consisté en la caractérisation physico-chimique de cinq échantillonnes de miels récoltés dans des régions différentes de la wilaya d’Ain-Défila : El Attafe, Tacheta, Djendal, Ain-Solttan et Boumadfaa, afin déterminer la qualité de ces échantillons, et évaluer le respect des normes requises, selon CODEX et l’UE. L’analyse des paramètres physico-chimiques du miel étudié montre une valeur moyenne de 16,02% de la tenure en eau, un pH de4, 34, une acidité de 31.5 (méq/Kg) et une conductivité électrique de 0,92 (ms/Cm). Une teneur de HMF de 17,2 mg/kg. Les analyses réalisées permettent de conclure que le miel d’Ain-Defla, sujet à nos investigations, est un miel de bonne qualité, répondant aux normes fixées par la commission du Codex Alimentarius.

Mots Clés  : Miel, paramètres physico-chimiques, qualité de miel

Présentation

Version intégrale (4,65 Mb)

Page publiée le 17 janvier 2019