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Titre : Analyse Physicochimique et Microbiologique du lait cru des vaches dans les Fermes (Ain Saynour et Ain Dalia) la région de Souk-Ahras

Auteur : Talbi Ridha

Université de soutenance : Université Mohamed-Chérif Messaadia Souk Ahras

Grade : Master 2016

Résumé
Le présent travail a été réalisé dans la région de Souk-Ahras durant une période de 4 mois de Février à Mai 2016. Il vise à apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru sur un total de 10 échantillons analysés au niveau du laboratoire d’analyses physico-chimiques et microbiologique de l’ISAV-Taoura et au niveau du laboratoire des laiteries (Hammada et Bhidji). D’un part, La teneur en matière grasse est très élevée suite a un régime alimentaire riche en lipides par contre la teneur en protéines est légèrement faible, de ce qu’il concerne le lactose : on le trouve avec des taux très faibles parce qu’il est fermenté par les bactéries lactose plus ; cette fermentation augmente machinalement l’acidité du lait. De l’autre part, Les résultats microbiologiques révèlent une présence de la flore pathogène et des FAMT de 24 à 52% et un faible taux des levures et moisissures. Ces résultats indiquent la présence d’une infection (mammite) caractérisée par la présence des mycoplasmes.

Mots clés : Souk-Ahras, laiteries, lait, qualité, microbiologique, Mycoplasme.

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