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Université Constantine 1 (ex Mentouri) 2015

L’huile de lentisque (Pistacia Lentiscus L.) dans l’est Algerien : Caracteristiques physico-chimiques et composition en acides gras

BENSALEM Ghada

Titre : L’huile de lentisque (Pistacia Lentiscus L.) dans l’est Algerien : Caracteristiques physico-chimiques et composition en acides gras

Auteur : BENSALEM Ghada

Université de soutenance : Université Constantine 1 (ex Mentouri)

Grade : Magister en Sciences Alimentaires, option de Technologies Alimentaires 2015

Résumé
Pistacia lentiscus L. est une espèce végétale abondante dans toute la région méditerranéenne, notamment en Algérie. Ses fruits matures nous offrent à travers l’oléiculture l’huile de lentisque, dont les vertus sont importantes et connues depuis très longtemps. En Algérie, cette oléiculture pratiquée principalement dans la région Est demeure artisanale, saisonnière et peu rentable. L’huile de lentisque utilisée essentiellement comme produit médicinal vu sa richesse en molécules actives, se vend à des prix élevés. Du fait de l’exploitation progressive du fruit de cette espèce, et l’intérêt que lui accordent de plus-en-plus les familles algériennes, l’huile de lentisque est devenue un sujet d’actualité dans la sphère de la recherche scientifique. Dans ce travail, nous-nous sommes intéressés à la caractérisation de cette huile peu connue, et ce, en dosant ses paramètres physico-chimiques, et sa composition biochimique notamment en Acides Gras (par CPG) à partir d’échantillons d’huiles collectés de différentes régions (Jijel, Skikda et Guelma) et extraits selon différentes méthodes artisanales. Nos résultats montrent que si l’origine géographique n’influence ni les paramètres physico-chimiques, ni la composition en Acide Gras et en Chlorophylles, la méthode d’extraction peut avoir des conséquences sur les indices d’Acide, de Peroxyde et sur l’humidité de l’huile, et ce même entre des familles utilisant la même méthode d’extraction. En dépit des différences qui existent entre les échantillons en matière de valeurs d’Acides Gras, on signale que les teneurs en Acide Oléique, Acide Palmitique, Acide Linoléique, restent les plus élevées dans tous les cas analysés, même si leurs valeurs varient d’un échantillon à un autre, et sont respectivement 44.5%, 28.5%, 22% en moyenne. Notons aussi l’apparition de la forme trans (C18 :1 trans) dans tous les échantillons avec des doses importantes (jusqu’à 2%). Il ressort enfin de cette étude présente un excellent profit vu sa composition en Acides Gras mono et polyinsaturé, une valeur nutritionnelle et technologique recherchée. Mots clés :

Mots clés : Pistacia Lentiscus, Huile de lentisque, Paramètre physico-chimiques, Acides Gras, Chlorophylles.

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Page publiée le 10 octobre 2018