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Université Abdelhamid Ibn Badis de Mostaganem (2018)

Qualité sanitaire du lait cru issu de différentes populations de dromadaires d’Algérie

Benmehidi, Yasmine

Titre : Qualité sanitaire du lait cru issu de différentes populations de dromadaires d’Algérie

Auteur : Benmehidi, Yasmine

Université de soutenance : Université Abdelhamid Ibn Badis de Mostaganem

Grade : Master en Sciences Alimentaires Spécialité Production et Transformation Laitières 2018

Résumé
Le lait de dromadaire constitue une ressource alimentaire inestimable pour les populations des régions arides et semi arides de notre pays. Ce produit est consommé à l’état frais ou bien sous la forme fermentée. C’est un produit relativement riche en éléments nutritifs de base. Il dispose d’un système protecteur et auto-épuratif naturel qui lui permet de se conserver relativement mieux par rapport aux laits des autres espèces laitières. Donc, afin de contribuer à une meilleure connaissance de cette matière alimentaire, nous avons réalisé une étude tant quantitative que qualificative qui vise à avoir une meilleure connaissance de la qualité sanitaire du lait cru camelin. L’analyse microbiologique a porté sur 7 groupes microbiens : parmi les groupes indicateurs d’hygiène (flore aérobie mésophile totale (FAMT), coliformes, entérobactéries, streptocoques fécaux), et certains groupes potentiellement pathogènes (Staphylococcus aureus, les clostridiums sufito-réducteurs et salmonella). Les niveaux de contaminations ont été interprétés sur la base des critères microbiologiques définis par l’arrêté interministériel de 24 Janvier 1998. Nos résultats révèlent l’absence totale des germes pathogènes ainsi que les bactéries indice de contamination fécale (coliformes fécaux) et le nombre des germes totaux se révèle conforme avec les normes algériennes. Enfin, la présente étude confirme l’intérêt de mettre en place une formation à l’hygiène de la traite destinée aux éleveurs afin d’obtenir un lait de bonne qualité microbiologique.

Mots clés : Lait cru, dromadaire, qualité sanitaire, microbes et critères microbiologiques.

Présentation

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Page publiée le 20 octobre 2019