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Université 8 mai 1945 de Guelma (2016)

Caractérisation biochimique et organoleptique de quelques variétés communes de datte et enquête de la commercialisation et de la consommation des dérives de datte dans la ville de Guelma et d’Alger

FARDJAOUI Assia M’RABTI Wafa, TOUAHRI Meriem

Titre : Caractérisation biochimique et organoleptique de quelques variétés communes de datte et enquête de la commercialisation et de la consommation des dérives de datte dans la ville de Guelma et d’Alger

Auteur : FARDJAOUI Assia M’RABTI Wafa, TOUAHRI Meriem

Université de soutenance : Université 8 mai 1945 de Guelma

Grade : Master Sciences de la Nature et de la Vie 2016

Résumé
L’objectif principal de notre travail était de valoriser huit variétés de datte commune : Houbales, Timjuhart, Tantbouchet, Tinicine, Hamraia, Bent Qbala , Litima et Ghars. Pour cette raison, une étude biochimique et sensorielle de ces variétés et une enquête de commercialisation et de consommation des dérivés de datte ont été réalisés. Cette étude a montré la richesse de ces variétés en sucres totaux et ses bonnes propriétés organoleptiques. D’après les résultats de l’enquête, les dérivés de la datte n’ont pas un grand marché et ne sont pas très connus chez les consommateurs sauf la pâte et le miel de datte. Ces résultats nous conduiront à l’exploitation des dattes communes dans la fabrication de la pâte et du miel de datte en profitant leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques.

Présentation

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Page publiée le 14 décembre 2019