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Instituto Politécnico Nacional (IPN) 2015

Obtención de jugo clarificado de xoconostle (Opuntia joconostle) mediante ultrafiltración y la evaluación de sus propiedades antioxidantes

Piña Rosas, José Ángel

Titre : Obtención de jugo clarificado de xoconostle (Opuntia joconostle) mediante ultrafiltración y la evaluación de sus propiedades antioxidantes

Auteur : Piña Rosas, José Ángel

Etablissement de soutenance : Instituto Politécnico Nacional (IPN)

Grade : Ingeniería en Alimentos 2015

Résumé
El xoconostle (opuntia joconostle) es un fruto cultivado principalmente en zonas semiáridas, posee alto contenido de componentes bioactivos como antioxidantes. Dichos componentes presentan inestabilidad en presencia de luz, oxigeno, cambios bruscos de temperatura y pH, es por ello que el objetivo de este trabajo fue evaluar la estabilidad del jugo de Xoconostle (opuntia joconostle) sometido a un proceso de Ultrafiltración por membranas. Los frutos seleccionados fueron visualmente sanos sin daños postcosecha y posteriormente lavados previos al proceso de extracción .Este jugo fue sometido posteriormente al proceso de clarificación por ultrafiltración (con membrana de 100kDa), analizando el Flux de filtrado a diferentes presiones transmembranales. Mediante Espectrofotometría se determinó el contenido betalainas en el jugo clarificado (betacianinas 0.188 nm y betaxantinas 0.21 nm) con una capacidad antioxidante de 0.8721μm TEAC. Las características del color cambiaron después del proceso de ultrafiltración, logrando una reducción del ángulo hue de un 39.96% a un 10.14% mejorando el color obtenido en el clarificado, así como se logró retirar el 79.9% de la turbidez, beneficiando al mismo. Las caracterización de la membrana acorde a sus valores de permeabilidad fueron evaluadas obteniendo una permeabilidad inicial de 5.17 kg m2h, posteriormente del proceso de UF se evaluó nuevamente obteniendo una permeabilidad de 1.14 kg m2h debido al ensuciamiento que se presenta en la membrana por polarización de la misma. que a través de procedimientos enzimáticos se logró recuperar en términos eficiencia de lavado una permeabilidad de 4.62kg m2h. Asi como también se evaluaron las propiedades de la membrana durante la recirculación, donde obtuvimos un índice de ensuciamiento de 77.9162 %, lo que nos indica el grado de polarización en la membrana el cual fue alto y esto se debe a que gran parte de los carbohidratos quedan retenidos en la membrana y tienden a ensuciarla, también obtuvimos una eficiencia de limpieza 89.42%, lo cual nos indica que no se recuperó en su totalidad la permeabilidad inicial , esto debido a que existen ensuciamientos reversible e irreversibles dentro de estos últimos tenemos a los polifenoles que por el fenómeno de Quimisorcion se adhieren a la membrana y es difícil retirarlos.

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Page publiée le 8 janvier 2020