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Universitat Politècnica de València (2017)

Estudio de la variación estacional sobre los parámetros físicos y biocomponentes del higo chumbo

Albiñana Mollá, Celina

Titre : Estudio de la variación estacional sobre los parámetros físicos y biocomponentes del higo chumbo

Auteur : Albiñana Mollá, Celina

Université de soutenance : Universitat Politècnica de València

Grade : Ingeniería Química 2017

Résumé
Este Trabajo se ha realizado con la finalidad de cuantificar diversas propiedades del higo chumbo a lo largo del tiempo para obtenir su variación estacional. Se diferencian parámetros físicos y biocomponentes. En el primer grupo se encuentra la evolución de la dimensión y peso del fruto, la humedad, actividad del agua, así como, el color y texutra de este. El segundo grupo muestra el desenvolupamiento de diferentes componentes como los polifenoles totales, las betalainas, los azúcares, los anitoxidantes con el tiempo. Despues de realizar las pruebas pertinentes y analizar los resultados se observa una relación directa entre el peso y el diámetro del fruto, un aumento del color rojo en la superfície del fruto de acuerdo con la evolución del estado de maduración y que el mes donde el fruto es más duro y resistente es agosto. Además, las betalainas se encuentran en la pulpa mientras que los polifenoles estan en mayor concentración en la piel, la actividad antioxidante esta concentrada en la piel y la cantidad de azúcares resta constante con el tiempo

This work has been done in order to quantify various properties of the prickly pear over time to obtain their seasonal variation. Physical parameters and biocomposites are differentiated. In the first group are the evolution of the size and weight of the fruit, moisture, water¿s activity, as well as color and texutra of this. The second group shows the development of different components such as betalains, sugars, total polyphenols, anitoxidantes with the time. After carrying out the relevant tests and analyze the results there is a direct relationship between the weight and the diameter of the fruit, an increase in red color on the surface of the fruit according to the evolution of their state of maturation and that month where the fruit is harder and resistant is August. Furthermore, betalains are in pulp while polyphenols are in greater concentration in the skin, the antioxidant activity is concentrated in the skin, and the amount of sugar remains constant over time

Mots Clés  : prickly pear , water’s activity , antioxidant , polyphenols , betalains activity , figa de pala , activitat de l’aigua , polifenols , betalaines , antioxidants

Présentation

Page publiée le 18 mars 2020