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Master
Niger
< 2005
Etude des procédés traditionnels de fabrication du Gabou un aromate à base d’oignon et du Mari-Bi un aromate obtenu par fermentation des graines de certaines variétés d’Hibiscus sabdariffa
Université Abdou Moumouni Niamey
Etude des procédés traditionnels de fabrication du Gabou un aromate à base d’oignon et du Mari-Bi un aromate obtenu par fermentation des graines de certaines variétés d’Hibiscus sabdariffa
Mamane Moustapha Rabiou Itina
Titre : Etude des procédés traditionnels de fabrication du Gabou un aromate à base d’oignon et du Mari-Bi un aromate obtenu par fermentation des graines de certaines variétés d’Hibiscus sabdariffa.
Auteur : Mamane Moustapha Rabiou Itina
Université de soutenance : Université Abdou Moumouni Niamey Niger
Grade : Mémoire (FST)
Résumé
L’objectif du présent travail était de recenser et de reproduire au laboratoire les procédés traditionnels de fabrication du Gabou et d’entamer une étude introductive sur le procédé de fabrication du Mari-Bi.
Mots clés : Valorisation ; Optimalisation ; Standardisation ; Torréfaction ; Fermentation ; Oignon ; Hibiscus sabdariffa ; Niger
Page publiée le 26 juin 2020
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