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Université Abdou Moumouni Niamey

Etude des procédés traditionnels de fabrication du Gabou un aromate à base d’oignon et du Mari-Bi un aromate obtenu par fermentation des graines de certaines variétés d’Hibiscus sabdariffa

Mamane Moustapha Rabiou Itina

Titre : Etude des procédés traditionnels de fabrication du Gabou un aromate à base d’oignon et du Mari-Bi un aromate obtenu par fermentation des graines de certaines variétés d’Hibiscus sabdariffa.

Auteur : Mamane Moustapha Rabiou Itina

Université de soutenance : Université Abdou Moumouni Niamey Niger

Grade : Mémoire (FST)

Résumé
L’objectif du présent travail était de recenser et de reproduire au laboratoire les procédés traditionnels de fabrication du Gabou et d’entamer une étude introductive sur le procédé de fabrication du Mari-Bi.

Mots clés : Valorisation ; Optimalisation ; Standardisation ; Torréfaction ; Fermentation ; Oignon ; Hibiscus sabdariffa ; Niger

Présentation (Catalogue Collectif)

Page publiée le 26 juin 2020