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Université Laval (1992)

Effet du cultivar sur la conservation de l’oignon à l’état frais et par déshydratation osmotique

Ouane Diallo, Mariame

Titre : Effet du cultivar sur la conservation de l’oignon à l’état frais et par déshydratation osmotique

Auteur : Ouane Diallo, Mariame

Université de soutenance : Université Laval

Grade : (M.Sc.)- 1992.

Résumé
Dans ce travail, l’amelioration des techniques de conservation des bulbes d’oignon par la selection du cultivar a ete investiguee. Deux cultivars d’oignon le jaune espagnol et le violet de galmi, les plus utilises au Senegal, ont ete utilises pour etudier l’effet de la conservation a l’etat frais et transforme. Pour l’effet du cultivar sur l’aptitude a la conservation a l’etat frais des bulbes entreposes a basse (T = 5$\sp\circ$C, HR = 75%) et ambiante (T = 25$\sp\circ$C, HR = 65%) temperatures, le choix est en faveur du violet de galmi car la perte de poids et l’indice de germination sont minimes par rapport a ceux du jaune espagnol. L’entreposage a basse temperatue a donne de meilleurs resultats car les activites metaboliques sont ralenties. L’incidence aux maladies n’est pas apparue dans le cas des deux cultivars et des deux conditions d’entreposage. Pour l’effet du cultivar sur la qualite des oignons seches par deshydratation osmotique suivie du sechage solaire et du sechage solaire unique, le choix estporte sur le Violet de galmi qui a presente de meilleurs attributs de qualite car l’activite de l’eau, la teneur en eau, la texture, la flaveur, la saveur et l’analyse microbiologique ont ete conformes aux normes de qualite pour la conservation a long terme.

Présentation (Amicus)

Page publiée le 21 mars 2010, mise à jour le 5 février 2018