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Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - (IAMM-CIHEAM) (2002)

Le secteur laitier en Tunisie : construction de la qualité et coordination

Dhraief, M.Z.

Titre : Le secteur laitier en Tunisie : construction de la qualité et coordination

Auteur : Dhraief, M.Z.

Etablissement de soutenance : Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - (IAMM-CIHEAM)

Grade : Master of Science (MS)

Résumé
Ce travail a pour but d’analyser la construction de la qualité entre trois acteurs situés en aval de la filière lait à savoir la grande distribution, les industriels et les consommateurs suite aux mutations nouvelles de l’économie tunisienne. L’analyse structurelle du secteur laitier révèle la présence des structures institutionnelles dont le rôle est de promouvoir la qualité à travers le programme de mise à niveau et la mise en place de la démarche qualité. L’analyse de la relation entre la grande distribution et les industriels laitiers montre qu’elle n’est pas encore développée dans le sens d’une véritable coopération. En effet, les conventions sont dans la majorité des cas orales et la qualité ne joue pas actuellement un rôle de coordination co-construite entre ces deux acteurs. L’analyse du comportement des acteurs montre que chacun construit la qualité de façon différente ; Celle mise en oeuvre par les industriels laitiers est surtout basée sur un processus passant par l’acquisition des nouvelles technologies ou l’innovation alors que le consommateur est attaché à une convention domestique- marchande avec des valeurs comme le goût, la confiance, la marque et le prix

Mots-clés : TUNISIE ; INDUSTRIE LAITIERE ; QUALITE ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; PARTENARIAT ; DISTRIBUTION ECONOMIQUE ; CONVENTION ; LIBERALISATION DES ECHANGES ; CERTIFICATION

Présentation (CIHEAM-IAMM)

Page publiée le 21 mars 2010, mise à jour le 5 décembre 2017